Hva er byggsukker?
Barley Sugar er en type hardt godteri som har blitt glede av i hele Storbritannia (Storbritannia), Frankrike og USA (USA) i hundrevis av år. Det er tradisjonelt laget med vann som har fått bygg gjennomvåt i seg, og gir både fargelegging og smak til godteriet. Moderne versjoner kan imidlertid ofte utelate bygget, men bruker likevel navnet “Barley Sugar” for å indikere produktet. Bygsukker er hovedsakelig laget ved å kombinere byggvannet med hvitt sukker, oppvarming til "harde sprekk" -stadiet, og deretter helle det ut i lange strimler, vendinger, sugetoner eller i muggsopp for forming.
Opprinnelsen til byggsukker ser ut til å date tilbake til enten England eller Frankrike et sted rundt det tidlige 1600 -tallet. Mens bygg brukes i preparatet, er det ganske minimalt, og navnet kan faktisk være en mistranslasjon av "brent sukker" fra det franske uttrykket sucre brûlé . Dette begrepet ble deretter oversatt tilbake til fransk der godteriet kalles sucre d’Orge , liteRally "Sukker av bygg." En spesiell oppskrift på byggsukker ble opprettet av en munk i den franske byen Moret-sur-loing der Musée du Sucre d’Orge eller “Museum of Barley Sugar” ble senere bygget.
En grunnleggende oppskrift på bygg sukker godteri begynner med bygg gjennomvåt i vann. Vannet med bygget i det blir kokt, deretter slått ned og får lov til å småkoke i flere timer. Dette fjernes deretter fra varmen og får avkjøles. Byggvannet kan deretter anstrenges, eller væsken kan fjernes forsiktig, og etterlater bygget i bunnen av pannen. Dette byggvannet blir deretter kombinert med sukker - to deler sukker til en del byggvann - i en annen panne og plassert over varme.
Noen ganger tilsettes en liten mengde krem med tartar eller tartarsyre til denne blandingen før oppvarming, selv om dette ikke alltid er nødvendig. Byggvannet og sukkeret er da tillattFor å koke, og deretter skal dekkes i noen minutter for å la dampen rengjøre overflødig sukker fra sidene av pannen. Den blir deretter avdekket og fortsetter å koke, ikke stirre, til den når mellom 300 ° F (ca. 154 ° C, det som er kjent av konditorer som det harde sprekkstadiet for godteriproduksjon. Dette stadiet kan også verifiseres ved å dryppe en liten mengde sirup i en bolle med veldig kaldt vann, der sirupen umiddelbart skal danne et sprøtt stykke godteri.
Pannen med flytende bygggodteri fjernes deretter fra varmen og legges raskt i en grunt beholder med isvann for å stoppe sirupen fra å koke ytterligere. Etter noen få øyeblikk med avkjøling, bør den begynne å tykne og kan deretter helles ut på en overflate som marmor eller en nonstick -matte og få avkjøling. Det kan formes til strimler, vridd eller slippes som pastiller mens du fortsatt er varm, eller helles i muggsopp for å danne former.