Hva er byggsukker?

Barley Sugar er en type hardt godteri som har blitt glede av i hele Storbritannia (Storbritannia), Frankrike og USA (USA) i hundrevis av år. Det er tradisjonelt laget med vann som har fått bygg gjennomvåt i seg, og gir både fargelegging og smak til godteriet. Moderne versjoner kan imidlertid ofte utelate bygget, men bruker likevel navnet “Barley Sugar” for å indikere produktet. Bygsukker er hovedsakelig laget ved å kombinere byggvannet med hvitt sukker, oppvarming til "harde sprekk" -stadiet, og deretter helle det ut i lange strimler, vendinger, sugetoner eller i muggsopp for forming.

Opprinnelsen til byggsukker ser ut til å date tilbake til enten England eller Frankrike et sted rundt det tidlige 1600 -tallet. Mens bygg brukes i preparatet, er det ganske minimalt, og navnet kan faktisk være en mistranslasjon av "brent sukker" fra det franske uttrykket sucre brûlé . Dette begrepet ble deretter oversatt tilbake til fransk der godteriet kalles sucre d’Orge , liteRally "Sukker av bygg." En spesiell oppskrift på byggsukker ble opprettet av en munk i den franske byen Moret-sur-loing der Musée du Sucre d’Orge eller “Museum of Barley Sugar” ble senere bygget.

En grunnleggende oppskrift på bygg sukker godteri begynner med bygg gjennomvåt i vann. Vannet med bygget i det blir kokt, deretter slått ned og får lov til å småkoke i flere timer. Dette fjernes deretter fra varmen og får avkjøles. Byggvannet kan deretter anstrenges, eller væsken kan fjernes forsiktig, og etterlater bygget i bunnen av pannen. Dette byggvannet blir deretter kombinert med sukker - to deler sukker til en del byggvann - i en annen panne og plassert over varme.

Noen ganger tilsettes en liten mengde krem ​​med tartar eller tartarsyre til denne blandingen før oppvarming, selv om dette ikke alltid er nødvendig. Byggvannet og sukkeret er da tillattFor å koke, og deretter skal dekkes i noen minutter for å la dampen rengjøre overflødig sukker fra sidene av pannen. Den blir deretter avdekket og fortsetter å koke, ikke stirre, til den når mellom 300 ° F (ca. 154 ° C, det som er kjent av konditorer som det harde sprekkstadiet for godteriproduksjon. Dette stadiet kan også verifiseres ved å dryppe en liten mengde sirup i en bolle med veldig kaldt vann, der sirupen umiddelbart skal danne et sprøtt stykke godteri.

Pannen med flytende bygggodteri fjernes deretter fra varmen og legges raskt i en grunt beholder med isvann for å stoppe sirupen fra å koke ytterligere. Etter noen få øyeblikk med avkjøling, bør den begynne å tykne og kan deretter helles ut på en overflate som marmor eller en nonstick -matte og få avkjøling. Det kan formes til strimler, vridd eller slippes som pastiller mens du fortsatt er varm, eller helles i muggsopp for å danne former.

ANDRE SPRÅK