Co to jest cukier jęczmienny?

Sugar jęczmienny jest rodzajem twardych cukierków, którym cieszy się w Wielkiej Brytanii (Wielka Brytania), Francji i Stanach Zjednoczonych (USA) od setek lat. Jest tradycyjnie wykonany przy użyciu wody, w której jęczmień nasął jęczmień, zapewniając cukierki zarówno kolorystyki, jak i smak. Nowoczesne wersje często jednak mogą pominąć jęczmień, ale nadal używać nazwy „cukru jęczmiennego”, aby wskazać produkt. Cukier jęczmienny jest głównie wytwarzany przez połączenie wody jęczmiennej z białym cukrem, ogrzewając się do etapu „twardego pęknięcia”, a następnie wylewanie go w długie paski, zwroty akcji, pchnięcia lub w formy do kształtowania.

Wydaje się, że początki cukru jęczmiennego sięgają Anglii lub Francji gdzieś na początku XVII wieku. Podczas gdy jęczmień jest używany w przygotowaniu, jest on dość minimalny, a nazwa może być w rzeczywistości błędną translacją „spalonego cukru” z francuskiego terminu Sucre Brûlé . Termin ten został następnie przetłumaczony z powrotem na francuski, gdzie cukierki nazywa się Sucre d’Oge , LiteRally „Sugar of Brzeley”. Jeden szczególny przepis na cukier jęczmienny został stworzony przez mnicha we francuskim miasteczku Moret-Sur-Loving, w którym później zbudowano Musée du Sucre d’Oge lub „Museum of Bęczek cukru jęczmiennego”.

Podstawowy przepis na cukierki cukrowej jęczmiennej zaczyna się od jęczmienia nasączonego w wodzie. Woda z jęczmieniem jest wrzenia, a następnie odrzucona i pozwala na gotowanie na wolnym ogniu przez kilka godzin. Jest to następnie usuwane z ciepła i pozostawione do ostygnięcia. Woda jęczmienna można następnie napić się lub płyn można ostrożnie usunąć, pozostawiając jęczmień na dnie patelni. Ta woda jęczmienna jest następnie łączona z cukrem - dwoma częściami cukru do jednej części wody jęczmiennej - na innej patelni i umieszczana na ogniu.

Czasami do tej mieszanki dodaje się niewielka ilość kremu kwasu tatarskiego lub tartarowego, choć nie zawsze jest to konieczne. Woda i cukier jęczmienia są wtedy dozwoloneAby zagotować się, a następnie należy przykryć przez kilka minut, aby para wyczyściła nadmiar cukru z boków patelni. Następnie jest odkrywane i nadal gotuje się, rozprzestrzenia się, aż osiągnie się między 300 ° F (około 149 ° C) i 310 ° F (około 154 ° C), co jest znane przez cukierników jako stadium pęknięcia twardego pęknięcia. Ten etap można również zweryfikować poprzez kapanie niewielkiej ilości syropu do miski bardzo zimnej wody, gdzie syrop powinien natychmiast utworzyć kruche kawałek cukierków.

Patelka z ciekłego jęczmienia jest następnie usuwana z ciepła i szybko umieszczona w płytkim pojemniku z lodowatą wodą, aby powstrzymać syrop przed dalszym gotowaniem. Po kilku chwilach ochłodzenia powinno zacząć zacząć gęstnieć, a następnie można go wylać na powierzchnię, taką jak marmur lub mata niepodległowa i pozostawić do ostygnięcia. Można go kształtować w paski, skręcone lub upuszczane jak pastylki, gdy są jeszcze ciepło, lub wlane w formy, tworząc kształty.