O que é açúcar de cevada?
Sugares de cevada é um tipo de doce dura que foi apreciado em todo o Reino Unido (Reino Unido), França e Estados Unidos (EUA) há centenas de anos. É tradicionalmente fabricado com água que teve cevada embebida nela, fornecendo coloração e sabor ao doce. As versões modernas, no entanto, muitas vezes podem deixar de fora a cevada, mas ainda assim usar o nome "açúcar de cevada" para indicar o produto. O açúcar de cevada é fabricado principalmente combinando a água de cevada com açúcar branco, aquecendo para o estágio de "rachadura dura" e depois derramando -a em tiras longas, torções, pastilhas ou moldes para moldar. Embora a cevada seja usada na preparação, é bastante mínima e o nome pode de fato ser uma tradução incorreta de "açúcar queimado" do termo francês suche brûlé . Este termo foi então traduzido de volta para o francês, onde o doce é chamado sucre d'rge , LiteRally "Açúcar da cevada". Uma receita específica para o açúcar de cevada foi criada por um monge na cidade francesa de Moret-Sur-Loing, onde o Musée du Sucre d'Orge ou "Museu of Barley Sugar" foi posteriormente construído.
Uma receita básica para o doce de açúcar de cevada começa com a cevada embebida em água. A água com a cevada é levada para ferver, depois virada e deixada ferver por várias horas. Isso é removido do calor e deixado esfriar. A água da cevada pode ser tensa, ou o líquido pode ser cuidadosamente removido, deixando a cevada no fundo da panela. Esta água de cevada é então combinada com açúcar - duas partes de açúcar em uma parte de água de cevada - em outra panela e colocada sobre o calor.
Às vezes, é adicionada uma pequena quantidade de creme de tártaro ou ácido tartárico a essa mistura antes do aquecimento, embora isso nem sempre seja necessário. A água de cevada e o açúcar são então permitidosPara ferver e, em seguida, deve ser coberto por alguns minutos para permitir que o vapor limpe o excesso de açúcar nas laterais da panela. Em seguida, é descoberto e continua a ferver, sem serem serem servidos, até atingir cerca de 300 ° F (cerca de 149 ° C) e 310 ° F (cerca de 154 ° C), o que é conhecido pelos confeiteiros como o estágio de rachaduras duras da fabricação de doces. Este estágio também pode ser verificado pingando uma pequena quantidade de xarope em uma tigela de água muito fria, onde o xarope deve formar imediatamente um pedaço quebradiço de doces.
A panela do doce de cevada líquida é então removida do calor e rapidamente colocada em um recipiente raso de água gelada para impedir que a calda cozinhe ainda mais. Depois de alguns momentos de resfriamento, ele deve começar a engrossar e pode ser derramado sobre uma superfície como mármore ou um tapete antiaderente e deixado esfriar. Ele pode ser moldado em tiras, torcido ou cair como pastilhas enquanto ainda está quente ou derramado em moldes para formar formas.