Vad är kornsocker?
Barley Sugar är en typ av hård godis som har åtnjutits i hela Storbritannien (Storbritannien), Frankrike och USA (USA) i hundratals år. Det är traditionellt tillverkat med vatten som har fått korn blöt i det, vilket ger både färg och smak till godisen. Moderna versioner kan emellertid ofta lämna korn men ändå använda namnet "Barley Sugar" för att indikera produkten. Kornsocker tillverkas huvudsakligen genom att kombinera kornvattnet med vitt socker, uppvärmning till "Hard Crack" -steget, sedan häller ut det i långa remsor, vändningar, pastiller eller i formar för formning.
Ursprunget till korn socker verkar vara tillbaka till antingen England eller Frankrike någonstans runt det tidiga 1600 -talet. Medan korn används i beredningen är det ganska minimalt och namnet kan faktiskt vara en mistranslation av "bränt socker" från den franska termen Sucre Brûlé . Denna term översattes sedan tillbaka till franska där godisen kallas Sucre d’Orge , Literally "socker av korn." Ett särskilt recept för kornsocker skapades av en munk i den franska staden Moret-sur-loing där Musée du Sucre d’Orge eller “Museum of Barley Sugar” byggdes senare.
Ett grundläggande recept för korn sockergodis börjar med korn blöt i vatten. Vattnet med korn i det föras till en koka, avvisas sedan och får sjuda i flera timmar. Detta tas sedan bort från värmen och får svalna. Kornvattnet kan sedan ansträngas, eller vätskan kan försiktigt avlägsnas, vilket lämnar korn i botten av pannan. Detta kornvatten kombineras sedan med socker - två delar socker till en del kornvatten - i en annan kastrull och placeras över värme.
Ibland tillsätts en liten mängd grädde tartar eller tandarsyra till denna blandning före uppvärmning, även om detta inte alltid är nödvändigt. Kornvatten och socker tillåts sedanAtt komma till en koka och sedan bör täckas i några minuter så att ångan kan rengöra överskottssocker från sidorna på pannan. Den avslöjas sedan och fortsätter att koka, ostörda, tills den når mellan 300 ° F (cirka 149 ° C) och 310 ° F (cirka 154 ° C), vad som är känt av konfekt som det hårda spricksteget. Detta steg kan också verifieras genom att droppa en liten mängd sirap i en skål med mycket kallt vatten, där sirapen omedelbart ska bilda en spröd godis.
Pannan med flytande korngodis avlägsnas sedan från värmen och placeras snabbt i en grunt behållare med isvatten för att hindra sirapen från att laga mat ytterligare. Efter några ögonblick av kylning bör den börja tjockna och kan sedan hällas ut på en yta som marmor eller en nonstick -matta och tillåts svalna. Det kan formas till remsor, vridna eller tappade som pastiller medan det fortfarande är varmt eller hälls i formar för att bilda former.