Wat is gerstsuiker?

gerstsuiker is een soort hard snoep dat in het Verenigd Koninkrijk (VK), Frankrijk en de Verenigde Staten (VS) al honderden jaren is genoten. Traditioneel wordt het gemaakt met water dat gerst erin heeft gedrenkt, waardoor zowel kleur- als smaak voor het snoep wordt geboden. Moderne versies kunnen echter vaak de gerst weglaten, maar gebruiken nog steeds de naam "gerstsuiker" om het product aan te geven. Gerstuiker wordt hoofdzakelijk gemaakt door het gerstwater te combineren met witte suiker, verwarmen tot het 'harde crack' -podium en het vervolgens uit te gieten in lange strips, wendingen, zuigtabletten of in vormen voor het vormen. Hoewel gerst in de voorbereiding wordt gebruikt, is het vrij minimaal en kan de naam in feite een verkeerde vertaling zijn van "verbrande suiker" van de Franse term Sucre Brûlé . Deze term werd vervolgens terug in het Frans vertaald, waar het snoep Sucre d'Orge , Lite wordt genoemd, LiteRally "Sugar of Barley." Een bepaald recept voor gerstsuiker werd gemaakt door een monnik in de Franse stad Moret-sur-loing waar het Musée du Sucre d'orge of "Museum of Barley Sugar" later werd gebouwd.

Een basisrecept voor gerstsuiker Candy begint met gerst doordrenkt in water. Het water met de gerst erin wordt aan de kook gebracht, vervolgens afgewezen en toegestaan ​​om enkele uren te sudderen. Dit wordt vervolgens van het vuur verwijderd en mag afkoelen. Het gerstwater kan vervolgens worden gespannen of de vloeistof kan zorgvuldig worden verwijderd, waardoor de gerst op de bodem van de pan blijft. Dit gerstwater wordt vervolgens gecombineerd met suiker - twee delen suiker tot één deel gerstwater - in een andere pan en op het vuur geplaatst.

Soms wordt een kleine hoeveelheid cream van wijnsteen of wijnsteenzuur aan dit mengsel toegevoegd vóór verwarming, hoewel dit niet altijd nodig is. Het gerstwater en de suiker is dan toegestaanom aan de kook te komen en moet dan een paar minuten worden bedekt om de stoom overtollige suiker van de zijkanten van de pan te laten reinigen. Het wordt vervolgens ontdekt en blijft koken, niet ingesteld, totdat het tussen 300 ° F (ongeveer 149 ° C) en 310 ° F (ongeveer 154 ° C) bereikt, wat bekend staat bij banketbakkers als het harde scheurstadium van snoep. Deze fase kan ook worden geverifieerd door een kleine hoeveelheid siroop in een kom met zeer koud water te druppelen, waar de siroop onmiddellijk een bros stuk snoep moet vormen.

De pan van vloeibare gerst snoep wordt vervolgens uit het vuur verwijderd en snel in een ondiepe container met ijswater geplaatst om te voorkomen dat de siroop verder kookt. Na een paar momenten van afkoeling moet het beginnen te dikker worden en kan het vervolgens worden uitgestort op een oppervlak zoals marmer of een anti -aanbakmat en kunnen afkoelen. Het kan worden gevormd in strips, gedraaid of gevallen als zuigtabletten terwijl nog steeds warm is, of in vormen gegoten om vormen te vormen.