Co je ječmen?
Barley Sugar je typ tvrdého bonbónu, který se po stovky let užíval po celé Velké Británii (Velké Británii), Francii a Spojených státech (USA). Tradičně se vyrábí s použitím vody, která v ní namočila ječmen, což pro bonbóny poskytuje jak zbarvení, tak chuť. Moderní verze však mohou často vynechat ječmen, přesto však k označení produktu stále používat název „ječmen“. Ječmen je cukr hlavně kombinací ječmene vody s bílým cukrem, zahříváním do fáze „tvrdé trhliny“ a poté ji vylévá do dlouhých proužků, zvratů, palisek nebo do forem pro tvarování.
Zdá se, že původ ječmenného cukru se zdá být zpět do Anglie nebo Francie někde kolem začátku 17. století. Zatímco ječmen se používá v přípravě, je poměrně minimální a název může být ve skutečnosti nesprávným překladem „spáleného cukru“ z francouzského termínu Sucre Brûlé . Tento termín byl poté přeložen zpět do francouzštiny, kde se bonbón nazývá Sucre d´Orge , liteRally „Cukr z ječmene“. Jeden konkrétní recept na ječmen byl vytvořen mnichem ve francouzském městě Moret-Sur-Loing, kde byl později postaven Musée du Sucre d´Orge nebo „Museum of Barley Sugar“.
Základní recept na ječmen Cukr Candy začíná ječmenem namočeným ve vodě. Voda s ječmenem v něm je přivedena k varu, pak se odmítá a ponechává se několik hodin vařit. To je pak odstraněno z tepla a ponecháno vychladnout. Voda ječmene pak může být napjatá nebo kapalina může být pečlivě odstraněna, takže ječmen nechal na dně pánve. Tato voda ječmene je pak kombinována s cukrem - dvě části cukru do jedné části ječmene - na jiné pánvi a umístěno přes teplo.
Někdy se do této směsi přidá do této směsi malé množství krému z kyseliny vinné nebo vinné, i když to není vždy nutné. Ječmenná voda a cukr je poté povolenoChcete -li se vařit, a pak by měl být zakryt na několik minut, aby pára mohla čistit přebytečný cukr z stran pánve. Poté se odkryje a neustále se vaří, nestavuje, dokud nedosáhne 300 ° F (asi 149 ° C) a 310 ° F (asi 154 ° C), což je u cukrářů známo jako stadium tvorby cukrovinek. Tuto fázi lze také ověřit kapajícím malé množství sirupu do misky s velmi studenou vodou, kde by sirup měl okamžitě tvořit křehký kus bonbónu.
Pána kapalinového ječmene je poté odstraněna z tepla a rychle umístěna do mělké nádoby ledové vody, aby se sirup zabránil dále vařit. Po několika okamžicích chlazení by se mělo začít zahušťovat a pak může být vylije na povrch, jako je mramor nebo nepřilnavá rohož a ponecháno vychladnout. Může být tvarován do proužků, zkroucených nebo upuštěných jako pastilky, zatímco je ještě teplý, nebo nalit do forem, aby vytvořil tvary.