Was ist Gerstezucker?
Gerstenzucker ist eine Art harte Süßigkeiten, die seit Hunderten von Jahren in Großbritannien (Großbritannien), Frankreich und den Vereinigten Staaten (USA) genossen wird. Es wird traditionell mit Wasser hergestellt, in dem Gerste eingeweicht wurde und die Süßigkeiten sowohl Farben als auch Geschmack verleiht. Moderne Versionen können jedoch häufig die Gerste auslassen, verwenden jedoch den Namen „Gerstenzucker“, um das Produkt anzuzeigen. Gerstezucker wird hauptsächlich hergestellt, indem das Gerstenwasser mit weißem Zucker kombiniert, auf die Stufe „Hard Crack“ erweckt wird und es dann in langen Streifen, Wendungen, Lutschen oder in Formen zur Gestaltung ausgieß. Während Gerste in der Vorbereitung verwendet wird, ist sie ziemlich minimal und der Name kann tatsächlich eine Missvertretung von „verbranntem Zucker“ aus dem französischen Begriff Sucre Brûlé sein. Dieser Begriff wurde dann wieder in Französisch übersetzt, wo die Süßigkeiten Sucre d’orge , Lite genannt werdenRallye "Zucker aus Gerste". Ein besonderes Rezept für Gerstezucker wurde von einem Mönch in der französischen Stadt Moret-Sur-Loing erstellt, in dem die Musée du Sucre d'Orge oder das „Museum of Barley Sugar“ gebaut wurde.
Ein grundlegendes Rezept für Gerstezucker Süßigkeiten beginnt mit in Wasser getränkter Gerste. Das Wasser mit der Gerste wird zum Kochen gebracht, dann nach unten gedreht und mehrere Stunden köcheln lassen. Dies wird dann von der Hitze entfernt und abkühlen lassen. Das Gerstenwasser kann dann angespannt oder die Flüssigkeit sorgfältig entfernt werden, sodass die Gerste am Boden der Pfanne liegt. Dieses Gerstenwasser wird dann mit Zucker kombiniert - zwei Teile Zucker zu einem Teil Gerstenwasser - in einer anderen Pfanne und über die Hitze gelegt.
Manchmal wird dieser Mischung vor dem Erhitzen eine kleine Menge Sahne aus Zahnstein oder Tartarsäure zugesetzt, obwohl dies nicht immer erforderlich ist. Das Gerstenwasser und der Zucker sind dann erlaubtZum Kochen kommen und dann für einige Minuten bedeckt sein, damit der Dampf überschüssigen Zucker von den Seiten der Pfanne reinigt. Es wird dann unbedeckt und kocht weiter, bis es zwischen 300 ° C und 310 ° F (ca. 154 ° C) erreicht, was von den Konditoren als Hardcrack -Stadium der Süßigkeiten -Making -Stadium bekannt ist. Diese Phase kann auch überprüft werden, indem eine kleine Menge des Sirups in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser tropft, in der der Sirup sofort ein spröde Stück Süßigkeit bilden sollte.
Die Pfanne aus flüssiger Gerste Süßigkeiten wird dann aus der Hitze entfernt und schnell in einen flachen Behälter mit Eiswasser gelegt, um den Sirup daran zu hindern, weiter zu kochen. Nach ein paar Augenblicken der Kühlung sollte es zu verdicken beginnen und kann dann auf eine Oberfläche wie Marmor oder eine Nicht -Schichtmatte ausgegossen und abkühlen gelassen werden. Es kann in Streifen geformt werden, verdreht oder wie Lutsche fallen, während sie noch warm sind, oder in Formen gegossen werden.