Hvad er bygsukker?
Barley Sugar er en type hårdt slik, der er blevet nydt i hele Storbritannien (UK), Frankrig og USA (USA) i hundreder af år. Det er traditionelt lavet ved hjælp af vand, der har fået byg gennemvædet i det, hvilket giver både farvelægning og smag til sliket. Moderne versioner kan dog ofte udelade byg, men bruger stadig navnet "bygsukker" til at indikere produktet. Bygsukker er hovedsageligt fremstillet ved at kombinere bygvandet med hvidt sukker, opvarmning til ”hårdt revne” -stadiet, hvorefter det hælder det ud i lange strimler, vendinger, pastiller eller i forme til formning.
Oprindelsen af bygsukker ser ud til at gå tilbage til enten England eller Frankrig et sted omkring det tidlige 17. århundrede. Mens byg bruges i forberedelsen, er det temmelig minimalt, og navnet kan faktisk være en mistranslation af "brændt sukker" fra det franske udtryk sucre brûlé . Dette udtryk blev derefter oversat tilbage til fransk, hvor sliket kaldes Sucre d’Orge , LiteRally "Sugar of Barley." En bestemt opskrift på bygsukker blev skabt af en munk i den franske by Moret-sur-loing, hvor Musée du Sucre d’Orge eller “Museum of Barley Sugar” blev senere bygget.
En grundlæggende opskrift på byg sukker slik begynder med byg gennemvædet i vand. Vandet med byg i det bringes op, derefter afvist og får lov til at simre i flere timer. Dette fjernes derefter fra varmen og får lov til at afkøle. Bygvandet kan derefter ansættes, eller væsken kan fjernes omhyggeligt, hvilket efterlader byg i bunden af gryden. Dette bygvand kombineres derefter med sukker - to dele sukker til en del bygvand - i en anden gryde og placeres over varmen.
Nogle gange tilsættes en lille mængde fløde tartar eller tandsyre til denne blanding inden opvarmning, skønt dette ikke altid er nødvendigt. Bygvand og sukker er derefter tilladtAt komme i kogning og derefter skal dækkes i et par minutter for at lade dampen rengøre overskydende sukker fra siderne af gryden. Det afdækkes derefter og koges fortsat, ustirreret, indtil det når mellem 300 ° F (ca. 149 ° C) og 310 ° F (ca. 154 ° C), hvad der er kendt af konditorer som den hårde crack -fase af candyfremstilling. Dette trin kan også verificeres ved at dryppe en lille mængde af sirupen i en skål med meget koldt vand, hvor sirupen straks skal danne et sprødt stykke slik.
Gryden af flydende byg slik fjernes derefter fra varmen og placeres hurtigt i en lav beholder med isvand for at forhindre sirupen i at tilberede yderligere. Efter et par øjeblikke af afkøling skal det begynde at blive tykkere og kan derefter hældes ud på en overflade, såsom marmor eller en nonstick -måtten og får lov til at afkøle. Det kan formes til strimler, snoede eller falder som pastiller, mens de stadig er varmt eller hældes i forme for at danne former.