¿Qué es el queso de la bañera?
El queso de la bañera es el queso que se fabrica con el propósito de una venta ilegal. El término "bañera" es una referencia directa a las bañeras que a veces se usan para hacer queso de bañera, y también a la infame "ginebra de bañera" casera de la era de la prohibición. La principal preocupación con el queso de la bañera es la salud pública; Tal queso puede ser extremadamente peligroso, causando brotes de una variedad de afecciones, incluidas la tuberculosis, la listeriosis y la salmonella. Como resultado, los fabricantes de queso de bañera a menudo son severamente penalizados como resultado.
La gran mayoría del queso de la bañera es queso suave fresco hecho de leche no pasteurizada o "cruda" en condiciones insalubres. Aunque el queso fresco y no pasteurizado puede ser perfectamente seguro para comer, debe fabricarse con cuidado en condiciones extremadamente limpias, ya que de lo contrario podría ser un caldo de cultivo para las bacterias de las causas de las enfermedades. Por esta razón, muchas naciones han prohibido la venta de quesos frescos no pasteurizados, que requieren que los quesos de leche cruda se envejezcan al menos30-60 días antes de la venta para matar cualquier bacteria que pueda estar presente.
En una instalación con licencia donde se fabrica el queso, el suministro de leche se controla cuidadosamente, el medio ambiente se mantiene limpio y toda la fábrica está sujeta a una inspección regular para verificar los riesgos de salud pública. El queso de la bañera está hecho en entornos que no están equipados para la seguridad alimentaria, y las actitudes hacia la limpieza y el manejo cuidadoso pueden ser indiferentes, en el mejor de los casos. Como resultado, es común que los contaminantes ingresen al queso mientras está hecho y empaquetado, y estos contaminantes se transmiten a los consumidores finales. El queso resultante es ilegal tanto porque es un queso crudo y no envejecido como porque se hizo en una instalación sin licencia.
Este queso a menudo aparece en las comunidades de inmigrantes, donde las personas quieren probar los quesos que asocian con el hogar. En América Latina, por ejemplo, una amplia variedad de frescosLos quesos a menudo se fabrican y se consumen con una variedad de comidas, y una gran cantidad de fabricantes de queso de bañera apuntan a sus productos a este mercado. Las personas compran queso de bañera, ya sea porque está hecho en el estilo tradicional, o porque es más barato y más fácilmente disponible que los quesos vendidos en tiendas y mercados regulares.
Un puñado de quesos artesanales renegados pueden ofrecer queso de bañera a clientes especiales, con el entendimiento de que dichos clientes conocen los riesgos potenciales, y que los clientes no calificarán al queso a los inspectores agrícolas. En estos casos, los creadores de queso pueden usar sus instalaciones regulares de fabricación de queso para producir lotes especiales de queso fresco suave, asegurando que el queso se fabrique en las mismas condiciones limpias y seguras utilizadas para hacer queso para la venta comercial. En estos casos, el queso ilegal puede ser perfectamente seguro de comer, pero los consumidores aún deben pensar con cuidado antes de comprar queso de bañera, incluso a un proveedor de confianza, comoNo hay forma de saber cómo son las condiciones de fabricación.