Cos'è il formaggio da bagno?
Il formaggio da bagno è un formaggio prodotto ai fini della vendita illegale. Il termine "vasca" è un riferimento diretto alle vasche a volte usato per produrre formaggio da bagno e anche al famigerato "gin da bagno" fatto in casa dell'era del proibizione. La preoccupazione principale con il formaggio da bagno è la salute pubblica; Tale formaggio può essere estremamente pericoloso, causando focolai di una varietà di condizioni tra cui la tubercolosi, la listeriosi e la salmonella. Di conseguenza, i produttori di formaggio da bagno sono spesso gravemente penalizzati.
La stragrande maggioranza del formaggio da bagno è un formaggio morbido fresco a base di latte non pastorizzato o "crudo" in condizioni non sanitarie. Sebbene il formaggio fresco e non pastorizzato possa essere perfettamente sicuro da mangiare, deve essere prodotto con cura in condizioni estremamente pulite, altrimenti potrebbe essere un terreno fertile per i batteri delle malattie. Per questo motivo, molte nazioni hanno vietato la vendita di formaggi freschi non pastorizzati, che richiedono che i formaggi di latte crudo vengano invecchiati almeno30-60 giorni prima della vendita per uccidere qualsiasi batterio che potrebbe essere presente.
In una struttura autorizzata in cui viene prodotto il formaggio, l'approvvigionamento di latte è attentamente controllato, l'ambiente è mantenuto pulito e l'intera fabbrica è soggetta a un'ispezione regolare per verificare i rischi per la salute pubblica. Il formaggio da bagno è realizzato in ambienti che non sono attrezzati per la sicurezza alimentare e gli atteggiamenti nei confronti della pulizia e dell'attenta maneggevolezza possono essere indifferenti, nella migliore delle ipotesi. Di conseguenza, è comune per i contaminanti entrare nel formaggio mentre viene realizzato e confezionato e questi contaminanti vengono trasmessi ai consumatori finali. Il formaggio risultante è illegale sia perché è un formaggio crudo e invageto e perché è stato realizzato in una struttura senza licenza.
Questo formaggio appare spesso nelle comunità di immigrati, dove le persone vogliono assaggiare i formaggi che associano a casa. In America Latina, ad esempio, un'ampia varietà di freschiI formaggi spesso vengono realizzati e consumati con un assortimento di pasti e un gran numero di produttori di formaggi per vasca mirano i loro prodotti in questo mercato. Le persone acquistano formaggio da bagno perché è realizzato in stile tradizionale o perché è più economico e più facilmente disponibile rispetto ai formaggi venduti in negozi e mercati normali.
Una manciata di cheesmaker artigianali rinnegati possono offrire formaggio da bagno a clienti speciali, con la consapevolezza che tali clienti conoscono i potenziali rischi e che i clienti non rattingeranno la cheesemaker agli ispettori agricoli. In questi casi, gli cheesemaker possono utilizzare le loro normali strutture per la cucina per produrre speciali lotti di formaggio fresco morbido, garantendo che il formaggio sia prodotto nelle stesse condizioni pulite e sicure utilizzate per produrre formaggio per la vendita commerciale. In questi casi, il formaggio illegale può essere perfettamente sicuro da mangiare, ma i consumatori dovrebbero ancora pensare attentamente prima di acquistare il formaggio da bagno, anche da un fornitore di fiducia, comeNon c'è modo di sapere come siano le condizioni di produzione.