¿Qué es la crema bávara?
La crema bávara es un postre rico que está diseñado para servirse frío, generalmente sin molduras en un plato y adornado con cosas como fruta fresca. Se hace mezclando crema batida con una rica crema de huevo de yemas y relajando la mezcla hasta que se coloque. La crema bávara se asocia clásicamente con los alimentos gourmet, y puede usarse como un relleno y un postre independiente. A pesar de sus altas asociaciones, la crema bávara es muy fácil de hacer en casa.
La historia de la crema bávara es un poco turbia. En Francia, el plato se conoce como bavarois , y los franceses afirman que fue inventado en Suiza, o posiblemente en Alemania. Los chefs franceses también pueden haber aprendido el plato a través del empleo de la realeza bávara. En cualquier caso, el plato parece haber surgido en una forma reconocible a fines de 1700, y de hecho puede haber sido desarrollado por Marie Antoine Careme, una famosa chef francesa de finales del siglo XVIII.
antes del advenimiento de la refrigeración, Baviera,N La crema representaba un triunfo culinario. Para establecer el plato, la crema bávara habría tenido que enfriarse en un tazón lleno de hielo. Por lo general, el hielo se mezclaría con sal para reducir el punto de congelación, alentando a las natillas en el tazón a establecer. En el pico del verano, cuando la crema bávara se habría servido como un postre refrescante, sugiere un desafío de los elementos.
Para hacer crema bávara, una y cuarta tazas de crema espesa se hierven lentamente con una sola división y grano de vainilla triturada. Se deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente antes de que se tensue para quitar el grano de vainilla. Muchos cocineros retiran las semillas, mezclándolas con la crema. Mientras tanto, tres cucharadas de leche se mezclan con una cucharada de gelatina sin sabor y se dejan de lado. Si se desean aromatizantes como licores, se agregan a la crema en este punto.
A continuación, unoLa taza de azúcar arter se bate con cinco yemas de huevo, y la crema enfriada se vierte nuevamente. La mezcla se calienta sobre una caldera doble hasta que sea densa y espesa. Esta natilla se mezcla con la mezcla de leche y gelatina antes de ser agitado sobre un tazón de hielo para que se enfríe y comience a colocarse. Una vez que ha alcanzado la temperatura ambiente, una y cuarta tazas de crema batida se plegan suavemente, y la crema bávara se vierte en un molde para colocarse. También se puede colocar en capas con fruta fresca en un vidrio de natilla estriada.
Para servir, la crema bávara se elimina tradicionalmente del molde y se coloca con una guarnición. Se puede rociar con salsas o vestidos de fruta. En cualquier caso, la crema bávara es fresca, sabrosa y notablemente refrescante para un postre tan aparentemente pesado.