バイエルンクリームとは何ですか？

バイエルンクリームは、冷たく提供されるように設計されたリッチなデザートで、通常はプレートに折りたたまれていない、新鮮な果物のようなものを飾ります。ホイップクリームを豊かな卵黄のみの卵カスタードとブレンドし、セットするまで混合物を冷やすことによって作られます。バイエルンクリームは古典的にグルメフードに関連付けられており、スタンドアローンデザートだけでなく、詰め物としても使用できます。その高尚な関連性にもかかわらず、バイエルンクリームは自宅で作るのが非常に簡単です。

バイエルンクリームの歴史は少し曖昧です。フランスでは、この料理は bavarois として知られており、フランスはスイス、またはおそらくドイツで発明されたと主張しています。フランスのシェフは、バイエルンの王族による雇用を通じて料理を学んだかもしれません。どちらの場合でも、この料理は1700年代後半に認識可能な形で出現したように見え、実際には18世紀後半の有名なフランスのシェフであるマリー・アントワーヌ・ケアメによって開発された可能性があります。nクリームは料理の勝利を表しています。料理をセットするために、バイエルンのクリームは氷で満たされたボウルで冷やさなければならなかったでしょう。通常、氷は塩と混合されて凍結点を下げ、ボウルのカスタードがセットアップを促します。夏のピークでは、バイエルンクリームがさわやかなデザートとして提供されていたとき、それは要素の反抗を示唆しています。

バイエルンのクリームを作るために、1四分の一カップのヘビークリームを1つのスプリットと砕いたバニラ豆でゆっくりと沸騰させます。クリームは、バニラ豆を除去するために緊張する前に室温まで冷却します。多くの料理人は種子を取り除き、クリームと混ぜます。一方、大さじ3杯の牛乳には、大さじ1杯のフレーバーレスゼラチンを混ぜて脇に置きます。リキュールなどの香味料が必要な場合、この時点でクリームに追加されます。

次に、1つのquアーターカップの砂糖に5個の卵黄を泡立て、冷却クリームに戻します。混合物は、密度と濃厚になるまで二重ボイラーの上で加熱されます。このカスタードは、氷のボウルの上にかき混ぜて、冷やしてセットを開始する前に、牛乳とゼラチンの混合物と混ざり合っています。室温に達すると、ホイップクリームの1分の1カップと4分の1カップが穏やかに折り畳まれ、バイエルンクリームが型に注がれます。また、溝付きのカスタードガラスに新鮮な果物を重ねることもできます。

提供するために、バイエルンのクリームは伝統的に型から除去され、飾りでメッキされています。ソースで霧雨になりたり、果物で服を着たりすることがあります。いずれにせよ、バイエルンのクリームはクールで風味豊かで、一見重いデザートのために非常に爽やかです。