Wat is Bavarian Cream?
Beierscrème is een rijk dessert dat is ontworpen om koud te worden geserveerd, meestal niet op een bord en gegarneerd met dingen als vers fruit. Het wordt gemaakt door slagroom te combineren met een rijke dooiers alleen eiervla en het chillen van het mengsel totdat het wordt ingesteld. Bavarian Cream wordt klassiek geassocieerd met gastronomische voedingsmiddelen, en het kan worden gebruikt als een vulling en een op zichzelf staande dessert. Ondanks zijn verheven associaties is Beierse crème heel gemakkelijk thuis te maken.
De geschiedenis van Beierse crème is een beetje troebel. In Frankrijk staat het gerecht bekend als Bavarois , en de Fransen beweren dat het is uitgevonden in Zwitserland, of mogelijk Duitsland. Franse chef -koks hebben misschien ook het gerecht geleerd door werkgelegenheid door Bavarian Royalty. In beide gevallen lijkt het gerecht in de late jaren 1700 in een herkenbare vorm te zijn ontstaan en het kan in feite zijn ontwikkeld door Marie Antoine Careme, een beroemde Franse chef -kok uit de late 18e eeuw.
vóór de komst van koeling, BavariaN Cream vertegenwoordigde een culinaire triomf. Om het gerecht in te stellen, had de Beierse room gekoeld in een met ijs gevulde kom. Meestal zou het ijs worden gemengd met zout om het vriespunt naar beneden te brengen, waardoor de vla in de kom aanmoedigt om op te zetten. In de piek van de zomer, wanneer Beierse crème zou zijn geserveerd als een verfrissend dessert, suggereert dit een uitdaging van de elementen.
Om Beierse crème te maken, worden een en een kwart kopjes zware room langzaam aan de kook gebracht met een enkele split en gemalen vanilleboon. De crème mag afkoelen tot kamertemperatuur voordat deze wordt gespannen om de vanilleboon te verwijderen. Veel koks verwijderen de zaden en mengen ze terug in de crème. Ondertussen worden drie eetlepels melk gemengd met een eetlepel smaakloze gelatine en opzij gezet. Als smaakstoffen zoals likeuren gewenst zijn, worden ze op dit moment aan de crème toegevoegd.
Vervolgens één quArter kopje suiker wordt gebracht met vijf eierdooiers en de gekoelde room wordt weer in gegoten. Het mengsel wordt over een dubbele ketel verwarmd tot het dicht en dik is. Deze vla wordt gemengd met het melk- en gelatinemengsel voordat hij over een kom ijs wordt geroerd zodat deze afkoelt en begint te zetten. Zodra het kamertemperatuur heeft bereikt, worden een en een kwart kopjes slagroom voorzichtig ingeklapt en wordt de Beierse crème in een mal gegoten om te zetten. Het kan ook worden gelaagd met vers fruit in een gecanneleerd vla glas.
Om te serveren, wordt de Beierse crème traditioneel uit de schimmel verwijderd en verguld met een garnering. Het kan besprenkeld zijn met sauzen of gekleed met fruit. In elk geval is de Beierse crème koel, smaakvol en opmerkelijk verfrissend voor zo'n schijnbaar zwaar dessert.