¿Qué es el gusto del frijol?
Los frijoles son un elemento básico vegetariano, una forma saludable de empacar proteínas sin que toda la carne pese en la conciencia. Un uso creativo de las legumbres está en un sabor de frijoles, utilizando un solo tipo de frijoles o un popurrí para un perfil de textura y sabor más diverso. Aunque las recetas varían ampliamente, esta guarnición, cobertura, relleno o ensalada generalmente incluye vegetales en cubitos como cebolla, maíz, pimientos y hierbas, junto con aceite de oliva y otros líquidos que agregan un poco de acidez, como vinagre o copiosos apretones de cítricos. Sin embargo,
Ser vegetariano no es un requisito para disfrutar de un gusto de frijoles. Este sabor agrega color, sabor y textura a muchos tipos de comidas. Algunos lo usan para agregar un toque latino a un filete chamuscado de mariscos o pollo. Otros cocineros pueden meterlo en una tortilla o comerla como es con chips de tortilla para un arranque fresco y vibrante.
Los tipos de legumbres utilizadas en el sabor de frijoles dependen del sabor del chef que lo hace. Algunos se quedan con una sola TYpe. Otros usan varios tipos para un color y textura adicionales. Dado que algunos frijoles tardan más en cocinarse que otros, usar un popurrí tomará un pequeño momento. Muchos cocineros evitarán este obstáculo usando frijoles enlatados que ya están cocidos.
Entre las opciones más populares de frijoles se encuentran los frijoles negros, rojos y de riñón. Eso no quiere decir que otros tipos no serían aceptables. Muchas recetas requieren garbanzos, frijoles pintos, garbanzos e incluso los frijoles blancos gigantes. Cuantos más frijoles se usen, más colorido será un gusto de frijoles.
El sabor de frijoles típicamente tiene un sabor en escabeche debido a algún tipo de líquido ácido como el vinagre o los cítricos. Por ejemplo, el chef de celebridades Emeril Lagasse de frijoles negros disfruta une frijoles negros y varias verduras como maíz, pimientos, cebollas, ajo y tomates cherry con el jugo de ocho limas. Por el contrario, el chef Guy Fieri usa cuatro tipos de frijoles: blanca, pintao, negro y garbanzos: con verduras en cubitos similares, pero un líquido compuesto de aceite de oliva extra virgen, vinagre balsámico y vinagre de vino tinto.
Quizás el tipo de sabor más emblemático se realiza con encurtidos y se usa predominantemente en perros calientes. Los chefs gourmet pensarían lo contrario. Para ellos, un sabor se considera un condimento complejo. Esto podría ser un chutney, un popurrí vegetal en escabeche conocido como Piccalilli, o un histórico condimento estadounidense llamado Chow-Chow, que es vegetales en escabeche bañados en audaz mostaza.