¿Qué es Beaufort?
Beaufort es un delicioso queso de montaña en la familia Gruyere hecha en Francia. A veces se llama el "Príncipe de Gruyeres" debido al sofisticado sabor cremoso. Beaufort se ha ganado un origen de designación protegido, lo que significa que solo el queso producido a partir de vacas Tarentaise que están pastadas en el verano pueden ser etiquetadas como Beaufort. El queso a menudo se compara con Gruyere y Comte, otros dos quesos similares, aunque Beaufort tiene un sabor más cremoso y carece de los agujeros característicos que poseen estos quesos.
Beaufort se ha hecho durante siglos, y se hace tradicionalmente en ruedas muy grandes que pesan aproximadamente 100 libras (45 kilogramos). El queso era popular entre la realeza, y todavía es popular hoy entre una amplia gama de consumidores que buscan el queso artesanal. Los quesos gigantes tienen entre ocho y doce meses antes de ser llevados al mercado. El más buscado Beaufort proviene de la leche de verano de las vacas, que tiene una flora fuerteL señala que se desarrollan sobre la maduración. Por esta razón, Beaufort siempre está hecho de leche cruda, ya que la pasteurización comprometerá los delicados sabores de la leche.
Beaufort a menudo se encuentra en platos de queso y se sirve con postre, aunque también complementa el vino blanco y el salmón particularmente bien. También se usa para hacer quiches y fondes tradicionales, donde el sabor ligeramente salado y fuertemente floral del queso es bastante distintivo. El queso tiende a ser más suave y mantecoso que otros quesos de montaña como Gruyere, y es un queso semi firme y bastante flexible. Beaufort también se puede saborear en cuñas simples, y también es popular entre el pan y la fruta.
Beaufort está hecho en lotes grandes, con un solo lote que hace una rueda de queso. La leche se introduce en el cuajo y los cultivos de inicio y las cuajadas resultantes se presionan en moldes gigantes, presionados y salados. El queso también hComo una banda se ató durante la primera presión, lo que deja una impresión reconocible en el queso terminado. El queso se presiona para eliminar los agujeros, se deja establecer y luego liberado del molde y envejecido en una cueva de queso.
Beaufort de invierno será de un color blanco pálido y tiene un sabor mucho más sutil, aunque aún conserva la cremosidad rica de la mantequilla del queso de verano. El queso de verano desarrolla un color mucho más amarillo a cremoso, y es más sabroso y aromático. Por esta razón, la mayoría de los consumidores prefieren el queso de verano, aunque las delicadas notas del queso de invierno son bastante únicas.