Co to jest Beaufort?
Beaufort to pyszny ser górski w rodzinie Gruyere wyprodukowanej we Francji. Czasami nazywa się to „Prince of Gruyeres” ze względu na wyrafinowany kremowy smak. Beaufort zasłużył sobie na chronione oznaczenie, co oznacza, że tylko ser wyprodukowany z krów Tarenaise, które są wyposażone w lecie, można oznaczyć Beaufort. Ser jest często porównywany do Gruyere i Comte, dwóch innych podobnych serów, chociaż Beaufort ma bardziej kremowy smak i brakuje charakterystycznych otworów, które posiadają te sery.
Beaufort powstał od wieków i tradycyjnie jest wytwarzany w bardzo dużych kołach, które ważą około 100 funtów (45 kilogramów). Ser był popularny wśród członków rodziny królewskiej i nadal jest popularny wśród szerokiej gamy konsumentów, którzy szukają sera rzemieślniczego. Gigantyczne sery starzeją się od ośmiu do dwunastu miesięcy, zanim zostaną wprowadzone na rynek. Najbardziej poszukiwany Beaufort pochodzi z letniego mleka krów, które ma silną floręL zauważa, że rozwijają się nad dojrzewaniem. Z tego powodu Beaufort jest zawsze wytwarzany z surowego mleka, ponieważ pasteryzacja zagraża delikatnym smakowi mleka.
Beaufort często znajduje się na talerzach serowych i podawane z deserem, chociaż szczególnie uzupełnia białe wino i łososia. Służy również do tworzenia tradycyjnych quiche i fondaków, w których lekko słony i silnie kwiatowy smak sera jest dość charakterystyczny. Ser jest bardziej łagodny i maślany niż inne sery górskie, takie jak Gruyere, i jest półportycznym i dość giętkim serem. Beaufort można również delektować się zwykłymi klinami, a także jest popularny wśród chleba i owoców.
Beaufort jest wytwarzany w dużych partiach, z jednym kołem z serem. Mleko jest wprowadzane do kultur rennetowych i starterowych, a powstałe skrzep są wciśnięte w gigantyczne formy, wciśnięte i solone. Ser też hJako zespół przypięte wokół niego podczas pierwszego prasowania, co pozostawia rozpoznawalne wrażenie w gotowym serze. Ser jest wciśnięty, aby wyeliminować otwory, pozwala się ustawiać, a następnie uwalnia się z formy i starzeje się w jaskini serowej.
Winter Beaufort będzie blady biały i będzie miał znacznie bardziej subtelny smak, chociaż nadal zachowuje bogatą kremem z motyla letniego sera. Ser letni rozwija się znacznie bardziej żółty do kremowego koloru i jest bardziej aromatyczny i aromatyczny. Z tego powodu większość konsumentów preferuje letni ser, chociaż delikatne nuty zimowego sera są dość wyjątkowe.