Hvad er Beaufort?

Beaufort er en lækker bjergost i Gruyere -familien lavet i Frankrig. Det kaldes undertiden "Prince of Gruyeres" på grund af den sofistikerede cremede smag. Beaufort har tjent sig en beskyttet betegnelse oprindelse, hvilket betyder, at kun ost, der er produceret af Tarentaise -køer, der er græsset om sommeren, kan mærkes Beaufort. Osten sammenlignes ofte med Gruyere og Comte, to andre lignende oste, selvom Beaufort har en cremet smag og mangler de karakteristiske huller, som disse oste besidder.

Beaufort er lavet i århundreder og er traditionelt lavet i meget store hjul, der vejer ca. 100 pund (45 kg). Ost var populær blandt royalty og er stadig populær i dag blandt en bred vifte af forbrugere, der søger efter den håndværksost. De gigantiske oste er i otte til tolv måneder, før de bringes på markedet. Den mest efterspurgte Beaufort kommer fra køens sommermælk, der har stærk floral Bemærkninger, der udvikler sig over modning. Af denne grund er Beaufort altid lavet af rå mælk, da pasteurisering vil kompromittere de delikate smag af mælken.

Beaufort findes ofte på osteplader og serveres med dessert, selvom den også supplerer hvidvin og laks især godt. Det bruges også til at fremstille traditionelle quiche og fondues, hvor den lidt salt og stærkt blomstersmag af osten er ganske karakteristisk. Osten har en tendens til at være mere mild og smøragtig end andre bjergost som Gruyere, og er en semi -firma og temmelig smidig ost. Beaufort kan også nydes i almindelige kiler og er også populær blandt brød og frugt.

Beaufort er lavet i store batches, med en enkelt batch, der fremstiller et hjul ost. Mælken introduceres til rennet- og startkulturer, og de resulterende ostemasse presses ind i kæmpeforme, presses og saltet. Osten ogsåSom et band spændte det rundt under den første presning, hvilket efterlader et genkendeligt indtryk i den færdige ost. Osten presses for at eliminere huller, der er tilladt at indstille og derefter frigøres fra formen og ældet i en osthule.

Winter Beaufort vil være en lys hvid farve og har en meget mere subtil smag, selvom den stadig bevarer den sommerfedte rige cremethed i sommerosten. Sommerosten udvikler en meget mere gul til cremet farve og er mere smagfuld og aromatisk. Af denne grund foretrækker de fleste forbrugere sommerost, selvom de delikate noter om vinterosten er ganske unikke.