Hvad er otak-otak?

otak-otak er en fiskebaseret vaniljesaus eller pasta populær i Sydøstasien. Normalt fremstillet frisk bruger skålen flere urter og krydderier, der er fælles for asiatisk køkken, såvel som kokosnødmælk og hvid fisk. Det er traditionelt kogt og serveret i bananblade.

Selvom makrel ofte bruges i otak-otak, kan enhver form for hvid fisk bruges i stedet. Fisken er traditionelt frisk og skal først blive afskednet og skalaerne fjernes. Fileter, frisk eller frosset, kan også bruges. Fiskene hakkes normalt, men kan skives, før inkludering i skålen.

chilipepper og tørret chilipulver såvel som salt og sukker, er normalt inkluderet i otak-otak. Frisk gurkemeje, citrongræs, kokosnødmælk og æg er også normale ingredienser. Galangal , en type ingefær sammen med Kaffir Lime -blade, føjes normalt også til skålen. Andre mulige krydderier inkluderer koriander, skalotteløg, hvidløg og hvid peber. Candlenuts er normalt inkluderet for atTyk vaniljesausen Traditionelt bruges en mørtel og en pestle, men en foodprocessor producerer lignende og hurtigere resultater. Efter at pastaen er oprettet, koges den i en stegepande og kombineres med sukker, salt og, hvis det bruges, koriander. Når duftende, er den kogte pasta kombineret med kokosnødmælk, æg og strimlede kalkblade. Fisken kan også inkluderes på dette tidspunkt.

Ud over pasta- eller vaniljesausingredienserne bruges bananblade normalt i otak-otak. Når pastaen er lavet, anbringes den i bananblade, der foldes i en slags skål eller pyramide omkring vaniljesausen og sikres med tandstikker. Blade af betelen, en indfødt sydasiatiske plante i peberfamilien, placeres ofte på bananblade før pastaen. Hvis betelblade ikke er tilgængelige, kan spinatblade bruges som en subStitut, men de vil ikke have den stimulerende virkning af betel. I versioner, hvor fisken ikke allerede er inkluderet i vaniljesausen, placeres kødspidser på bladene og derefter toppet med pastaen.

Når Otak-Otak er forberedt, er den normalt grillet eller dampet, skønt den også kan bages. Efter at have været kogt serveres skålen stadig indpakket i bananblade, men bladene udfoldes, før vaniljesausen spises. Hvis der ikke bruges blade, kan der bruges små individuelle retter eller ramekins. Otak-Otak serveres ofte med ris eller brød.