¿Qué es Otak-Otak?
otak-otak es un crema o pasta a base de pescado popular en el sudeste asiático. Normalmente hecho fresco, el plato usa varias hierbas y especias comunes a la cocina asiática, así como la leche de coco y el pescado blanco. Se cocina tradicionalmente y se sirve en hojas de plátano.
Aunque la caballa a menudo se usa en Otak-Otak, cualquier tipo de pescado blanco se puede usar en su lugar. El pez es tradicionalmente fresco, y primero debe ser desanimado y las escamas eliminadas. Los filetes, frescos o congelados, también se pueden usar. El pescado normalmente se pica, pero puede cortarse, antes de la inclusión en el plato.
chiles y chile seco en polvo, así como sal y azúcar, generalmente se incluyen en Otak-Otak. La cúrcuma fresca, la hierba de limón, la leche de coco y los huevos también son ingredientes normales. Galangal , un tipo de jengibre, junto con hojas de lima kaffir, también se agrega al plato. Otros posibles condimentos incluyen cilantro, chalotes, ajo y pimienta blanca. Las velas normalmente se incluyen paraespese las natillas.
Para crear Otak-Otak, la mayoría de las especias y las nueces se muelen en una pasta. Tradicionalmente, se usa un mortero y un mortero, pero un procesador de alimentos produce resultados similares y rápidos. Después de crear la pasta, se cocina en una sartén y se combina con el azúcar, la sal y, si se usa, el cilantro. Una vez fragante, la pasta cocida se combina con la leche de coco, los huevos y las hojas de lima ralladas. El pez también se puede incluir en este momento.
Además de la pasta o los ingredientes de las natillas, las hojas de plátano generalmente se usan en Otak-Otak. Una vez que se realiza la pasta, se coloca en las hojas de plátano, que se doblan en una especie de tazón o pirámide alrededor de las natillas y se aseguran por palillos de dientes. Las hojas del betel, una planta nativa del sur de Asia en la familia de la pimienta, a menudo se colocan en las hojas de plátano antes de la pasta. Si las hojas de betel no están disponibles, las hojas de espinacas se pueden usar como un subStitute, pero no tendrán el efecto estimulante del betel. En las versiones donde el pescado aún no está incluido en las natillas, las astillas de carne se colocan sobre las hojas y luego se remontan con la pasta.
Una vez que se prepara el otak-otak, normalmente se asa o al vapor, aunque también se puede hornear. Después de ser cocinado, el plato se sirve todavía envuelto en las hojas de plátano, pero las hojas se despliegan antes de comer las natillas. Si no se usan las hojas, se pueden usar pequeños platos individuales o moldes. Otak-otak a menudo se sirve con arroz o pan.