Co to jest Otak-Otak?

Otak-Otak jest kremem lub pastą popularną w Azji Południowo-Wschodniej. Zwykle wykonane świeżo, danie wykorzystuje kilka ziół i przypraw wspólnych dla kuchni azjatyckiej, a także mleka kokosowego i białych ryb. Jest tradycyjnie gotowany i podawany w liściach bananów.

Chociaż makrela jest często używana w otak-otak, zamiast tego można użyć dowolnego rodzaju białych ryb. Ryba jest tradycyjnie świeża i najpierw należy go obalić, a łuski usunięte. Można również zastosować filety, świeże lub mrożone. Ryba jest zwykle mielona, ​​ale może być pokrojona, przed włączeniem do naczynia.

papryka chili i suszony proszek chili, a także sól i cukier, są zwykle zawarte w otak-otak. Świeży kurkuma, trawa cytrynowa, mleko kokosowe i jaja są również normalnymi składnikami. Galangal , rodzaj imbiru, wraz z liśćmi limonki kaffir, jest zwykle dodawany również do naczynia. Inne możliwe przyprawy obejmują kolendrę, szalotkę, czosnek i biały pieprz. Candlenut są zwykle uwzględnione w celuZagęstnij krem.

Aby utworzyć otak-otak, większość przypraw i orzechów jest mielona w pastę. Tradycyjnie stosuje się zaprawę i tłucz, ale robot kuchenny wytwarza podobne i szybsze wyniki. Po utworzeniu pasty jest gotowana na patelni i w połączeniu z cukrem, solą i, jeśli jest używana, kolendra. Po pachnących pastę gotowaną jest z mlekiem kokosowym, jajami i rozdrobnionymi liśćmi limonki. Ryby mogą być również włączone w tym czasie.

Oprócz składników pastowy lub kremu liście bananów są zwykle używane w otak-Otak. Po wykonaniu pasty umieszcza się ją w liściach bananowych, które są składane w rodzaj miski lub piramidy wokół budynia i zabezpieczona wykałaczkami. Liście betelu, rodzimej rośliny Azji Południowej w rodzinie Pepper, są często umieszczane na liściach bananów przed pastą. Jeśli liście betelu są niedostępne, liście szpinakStitute, ale nie będą mieli efektu stymulującego betel. W wersjach, w których ryba nie jest jeszcze uwzględniona w kremie, zaciski mięsa są umieszczane na liściach, a następnie zwieńczone pastą.

Po przygotowaniu OTAK-OTAK jest zwykle grillowany lub gotowany na parze, choć można go również upiec. Po ugotowaniu naczynie jest podawane wciąż owinięte w liście bananowe, ale liście są rozwijane przed zjedzeniem kremu. Jeśli liście nie są używane, można użyć małych poszczególnych potraw lub ramekinów. Otak-Otak jest często podawany z ryżem lub chlebem.