Was ist Otak-Otak?
Otak-Otak ist ein in Südostasien beliebter Pudding oder Paste-Paste. Normalerweise wird das Gericht frisch gemacht und verwendet mehrere Kräuter und Gewürze, die der asiatischen Küche gemeinsam sind, sowie Kokosmilch und weiße Fische. Es wird traditionell in Bananenblättern gekocht und serviert. Der Fisch ist traditionell frisch und muss zunächst entzündet und die Schuppen entfernt werden. Filets, frisch oder gefroren, können ebenfalls verwendet werden. Der Fisch wird normalerweise gehackt, kann aber vor Einbeziehung in die Schüssel in Scheiben geschnitten werden. Frische Kurkuma, Zitronengras, Kokosmilch und Eier sind ebenfalls normale Zutaten. Galangal , eine Art Ingwer, zusammen mit Kaffir -Limettenblättern, wird normalerweise ebenfalls der Schüssel hinzugefügt. Andere mögliche Gewürze sind Koriander, Schalotten, Knoblauch und weißer Pfeffer. Candlenuts sind normalerweise enthalten, um zuVerdicken Sie den Pudding.
Um Otak-Otak zu erstellen, werden die meisten Gewürze und Nüsse zu einer Paste gemahlen. Traditionell wird ein Mörtel und ein Stößel verwendet, aber eine Küchenmaschine produziert ähnliche und schnellere Ergebnisse. Nachdem die Paste erstellt wurde, wird sie in einer Pfanne gekocht und mit dem Zucker, dem Salz und dem Gebrauch kombiniert. Sobald die gekochte Paste duftet, wird sie mit Kokosmilch, Eiern und zerkleinerten Limettenblättern kombiniert. Der Fisch kann zu diesem Zeitpunkt auch aufgenommen werden.
Zusätzlich zu den Zutaten für Paste oder Pudding werden Bananenblätter normalerweise in Otak-Otak verwendet. Sobald die Paste hergestellt ist, wird sie in die Bananenblätter gelegt, die in eine Art Schüssel oder Pyramide um den Pudding gefaltet und mit Zahnstochern gesichert sind. Die Blätter des Betels, eine einheimische südasiatische Pflanze in der Pfefferfamilie, werden häufig vor der Paste auf die Bananenblätter gelegt. Wenn Betelblätter nicht verfügbar sind, können Spinatblätter als Sub verwendet werdenStitual, aber sie werden nicht die stimulierende Wirkung der Betel haben. In Versionen, in denen der Fisch noch nicht im Pudding enthalten ist, werden Fleischsplitter auf die Blätter gelegt und dann mit der Paste belegt.
Sobald das Otak-Otak vorbereitet ist, wird es normalerweise gegrillt oder gedämpft, obwohl es auch gebacken werden kann. Nach dem Kochen wird das Gericht immer noch in die Bananenblätter eingewickelt, aber die Blätter werden entfaltet, bevor der Pudding gegessen wird. Wenn keine Blätter verwendet werden, können kleine einzelne Gerichte oder Auflauflauf verwendet werden. Otak-Otak wird oft mit Reis oder Brot serviert.