Qu'est-ce que Otak-Otak?
otak-otak est une crème anglaise à base de poisson ou une pâte populaire en Asie du Sud-Est. Normalement fabriqués frais, le plat utilise plusieurs herbes et épices communes à la cuisine asiatique, ainsi qu'au lait de coco et au poisson blanc. Il est traditionnellement cuit et servi dans les feuilles de bananier.
Bien que le maquereau soit souvent utilisé en Otak-Otak, tout type de poisson blanc peut être utilisé à la place. Le poisson est traditionnellement frais et doit d'abord être dégonni et les échelles supprimées. Les filets, frais ou congelés, peuvent également être utilisés. Le poisson est normalement haché, mais peut être tranché, avant l'inclusion dans le plat.
piment poivrons et poudre de piment séché, ainsi que le sel et le sucre, sont généralement inclus dans l'otak-otak. Le curcuma frais, la citronnelle, le lait de coco et les œufs sont également des ingrédients normaux. Galangal , un type de gingembre, ainsi que des feuilles de lime de kaffir, est généralement ajouté au plat. Les autres assaisonnements possibles incluent la coriandre, les échalotes, l'ail et le poivre blanc. Les chandelles sont normalement incluses pourépaissir la crème anglaise.
Pour créer un Otak-Otak, la plupart des épices et des noix sont broyés en pâte. Traditionnellement, un mortier et un pilon sont utilisés, mais un robot culinaire produit des résultats similaires et plus rapides. Après la création de la pâte, il est cuit dans une poêle et combiné avec le sucre, le sel et, s'il est utilisé, la coriandre. Une fois parfumé, la pâte cuite est combinée avec le lait de coco, les œufs et les feuilles de citron vert râpées. Le poisson peut également être inclus à ce moment.
En plus des ingrédients de la pâte ou de la crème anglaise, les feuilles de bananier sont généralement utilisées en Otak-Otak. Une fois la pâte fabriquée, elle est placée dans les feuilles de banane, qui sont repliées en une sorte de bol ou de pyramide autour de la crème pâtissière et fixées par des cure-dents. Les feuilles du bétel, une plante indigène d'Asie du Sud de la famille des poivrons, sont souvent placées sur les feuilles de banane avant la pâte. Si les feuilles de bétel ne sont pas disponibles, les feuilles d'épinards peuvent être utilisées comme sous-marinStitute, mais ils n'auront pas l'effet stimulant du bétel. Dans les versions où le poisson n'est pas déjà inclus dans la crème anglaise, des éclats de viande sont placés sur les feuilles puis garnies de pâte.
Une fois l'otak-otak préparé, il est normalement grillé ou cuit à la vapeur, bien qu'il puisse également être cuit. Après avoir été cuite, le plat est servi toujours enveloppé dans les feuilles de bananier, mais les feuilles sont dépliées avant la mangeon de la crème anglaise. Si les feuilles ne sont pas utilisées, les petits plats individuels ou les ramekins peuvent être utilisés. Otak-Otak est souvent servi avec du riz ou du pain.