Co je Otak-Otak?

Otak-Otak je pudinkový krém na ryby v jihovýchodní Asii. Jídlo obvykle čerstvé a používá několik bylin a koření společné pro asijskou kuchyni, stejně jako kokosové mléko a bílé ryby. Tradičně se vaří a podává se v banánových listech.

Ačkoli se v Otak-otaku často používá makrela, lze místo toho použít jakýkoli typ bílých ryb. Ryby jsou tradičně čerstvé a musí být nejprve debovány a stupnice odstraněny. Mohou být také použity filé, čerstvé nebo zmrazené. Ryby jsou obvykle mleté, ale mohou být nakrájeny na nakrájené, před zařazením do misky. Normální ingredience jsou také čerstvá kurkuma, citronová tráva, kokosové mléko a vejce. galangal , typ zázvoru, spolu s listy kaffir vápna, se obvykle přidává do misky. Mezi další možné koření patří koriandr, šalotky, česnek a bílý pepř. Svícny jsou obvykle zahrnuty doZahuste krém. Tradičně se používá malta a mok, ale kuchyňský robot produkuje podobné a rychlejší výsledky. Po vytvoření pasty se vaří v pánvi a kombinuje se s cukrem, solí a pokud je použit koriandrem. Jakmile je vařená pasta kombinována s kokosovým mlékem, vejci a rozdrcenými listy limetů. Ryby mohou být také zahrnuty v této době.

Kromě přísad pasty nebo krému se v Otak-otaku obvykle používají banánové listy. Jakmile je pasta vyrobena, je umístěna do listů banánů, které jsou složeny do jakési mísy nebo pyramidy kolem krému a zajištěny párátky. Listy betelu, nativní jihoasijské rostliny v rodině pepře, jsou často umístěny na banánové listy před pastou. Pokud listy betelů nejsou k dispozici, listy špenátu lze použít jako subSTITE, ale nebudou mít stimulační účinek betelu. Ve verzích, kde ryby ještě nejsou zahrnuty do pudinku, jsou na listech umístěny kousky masa a poté završeny pastou.

Jakmile je otak-otak připraven, je normálně grilovaný nebo dušený, i když může být také pečen. Po vaření se miska podává stále zabalená do listů banánů, ale listy se rozvine před konzumací. Pokud se listy nepoužívají, lze použít malá individuální jídla nebo Ramekins. Otak-otak se často podává s rýží nebo chlebem.