O que é otak-otak?
otak-otak é um creme de peixe ou pasta popular no sudeste da Ásia. Normalmente feito fresco, o prato usa várias ervas e especiarias comuns à culinária asiática, além de leite de coco e peixe branco. É tradicionalmente cozido e servido em folhas de banana.
Embora a cavala seja frequentemente usada em Otak-otak, qualquer tipo de peixe branco pode ser usado. O peixe é tradicionalmente fresco e deve primeiro ser desbotado e as escalas removidas. Filetes, frescos ou congelados, também podem ser usados. O peixe é normalmente picado, mas pode ser cortado, antes da inclusão no prato. Açafrão fresco, capim -limão, leite de coco e ovos também são ingredientes normais. galangal , um tipo de gengibre, junto com folhas de limão kaffir, geralmente é adicionado ao prato. Outros temperos possíveis incluem coentro, chalotas, alho e pimenta branca. Candlenuts são normalmente incluídos paraEnfure-se o creme. Tradicionalmente, é usado um argamassa e pilão, mas um processador de alimentos produz resultados semelhantes e mais rápidos. Depois que a pasta é criada, ela é cozida em uma frigideira e combinada com o açúcar, o sal e, se usado, coentro. Uma vez perfumado, a pasta cozida é combinada com o leite de coco, ovos e folhas de limão raladas. O peixe também pode ser incluído no momento.
Além dos ingredientes de pasta ou creme, as folhas de banana são geralmente usadas em Otak-otak. Depois que a pasta é feita, ela é colocada nas folhas de banana, que são dobradas em uma espécie de tigela ou pirâmide ao redor do creme e presas por palitos de dente. As folhas do betel, uma planta nativa do sul da Ásia na família Pepper, são frequentemente colocadas nas folhas de banana antes da pasta. Se as folhas de betel não estiverem disponíveis, as folhas de espinafre podem ser usadas como um subColoque, mas eles não terão o efeito estimulante do betel. Em versões em que o peixe ainda não está incluído no creme, lascas de carne são colocadas nas folhas e depois cobertas com a pasta.
Depois que o otak-otak é preparado, normalmente é grelhado ou cozido no vapor, embora também possa ser assado. Depois de ser cozido, o prato é servido ainda embrulhado nas folhas de banana, mas as folhas são desdobradas antes que o creme seja comido. Se as folhas não forem usadas, pequenos pratos individuais ou ramekins podem ser usados. Otak-otak é frequentemente servido com arroz ou pão.