O que é um doce de alcaçuz?

Candy de alcaçuz é uma confecção com uma aparência externa brilhante e textura mastigável que é tradicionalmente aromatizada pelo extrato da raiz da planta de alcaçuz. A planta de alcaçuz cresce no sul da Ásia e na Europa e suas raízes contêm uma substância doce conhecida como ácido glicirrízico. O ácido glicirrízico é o principal ingrediente responsável por dar ao alcaçuz um sabor doce e é amplamente considerado aproximadamente 50 vezes mais doce que o açúcar. As versões modernas dos doces são frequentemente feitas com óleo extraído da planta de anis, uma planta mediterrânea que tem um sabor semelhante ao alcaçuz.

Os doces tradicionais de alcaçuz também são comumente chamados de alcaçuz preto. É de cor preta e geralmente é feita combinando extrato de alcaçuz com um fichário, como amido de milho ou gelatina, e adicionando -o a um molde para dar ao doce uma textura estriada. Uma vez que a mistura líquida seca, uma cera fina é geralmente aplicada à parte externa do doce para dar uma aparência brilhante. Since esse tipo de alcaçuz usa extrato real de raiz de alcaçuz para seu sabor, acredita -se ter um sabor mais profundo e distinto em comparação com versões que usam óleo de anis.

Embora seja normalmente embalado como doce de alcaçuz, a versão que tende a ser mais comum nos tempos modernos é frequentemente aromatizada com óleo extraído das sementes da planta de anis, em vez de utilizar o extrato de alcaçuz. O doce também pode ser aromatizado com uma combinação de extrato de alcaçuz e óleo de anis. Os Estados Unidos tendem a ter a maior probabilidade de ter versões dos doces feitos com óleo de anis, em vez de extrato de alcaçuz autêntico, dependendo da disponibilidade dos extratos.

Candy de alcaçuz também está disponível em uma cor vermelha que pode vir em uma variedade de sabores específicos. Esse tipo de doce geralmente é comercializado como produto de alcaçuz, mas geralmente não contém aromatizações ou anis de alcaçuzóleo. O alcaçuz vermelho é geralmente aromatizado com cereja ou morango, mas tem a mesma textura, mastigação e aparência brilhante que o alcaçuz tradicional. Outras variações comuns de sabor do doce incluem alcaçuz de chocolate, que geralmente é marrom e framboesa azul, que tende a ter uma tonalidade azul brilhante.

Embora a maioria dos doces de alcaçuz tenda a compartilhar a mesma textura ridícula, aparência brilhante e mastigação, os fabricantes podem produzir o doce em uma variedade de formas diferentes. As cordas finas e ocas de alcaçuz são uma das formas mais comuns, bem como pequenos peças de alcaçuz do tamanho de uma mordida. O doce também pode ser moldado em rodas ou transformado em fios finos que são retirados um do outro antes de comer.