Cos'è la caramella di liquirizia?

Candy di liquirizia è una confezione con un aspetto esterno lucido e una consistenza gommosa che è tradizionalmente aromatizzata dall'estratto dalla radice della pianta di liquirizia. La pianta di liquirizia cresce nell'Asia meridionale e in Europa e le sue radici contengono una sostanza dolce nota come acido glicirrizico. L'acido glicirrizico è l'ingrediente principale responsabile di dare alla liquirizia un sapore dolce ed è ampiamente considerato circa 50 volte più dolce dello zucchero. Le versioni moderne delle caramelle sono spesso realizzate con olio estratto dalla pianta di anice, una pianta mediterranea che ha un sapore simile alla liquirizia.

Le caramelle tradizionali di liquirizia sono anche comunemente definite liquirizia nera. È di colore nero e di solito viene realizzato combinando l'estratto di liquirizia con un legante, come l'amido di mais o la gelatina, e aggiungendolo a uno stampo per dare una consistenza alle caramelle. Una volta che la miscela liquida si asciuga, una cera sottile viene generalmente applicata all'esterno delle caramelle per dargli un aspetto luccicante. SincE questo tipo di liquirizia utilizza estratto di radice di liquirizia effettiva per il suo sapore, si pensa che abbia un gusto più profondo e più distintivo rispetto alle versioni che usano l'olio di anice.

Anche se è in genere confezionato come caramelle di liquirizia, la versione che tende ad essere più comune nei tempi moderni è spesso aromatizzata con olio estratto dai semi della pianta di anice, piuttosto che utilizzare l'estratto di liquirizia. Le caramelle possono anche essere aromatizzate con una combinazione di estratto di liquirizia e olio di anice. Gli Stati Uniti tendono ad avere maggiori probabilità di avere versioni delle caramelle realizzate con olio di anice piuttosto che con autentico estratto di liquirizia, a seconda della disponibilità degli estratti.

Candy di liquirizia è disponibile anche in un colore rosso che può essere disponibile in una varietà di sapori specifici. Questo tipo di caramelle è generalmente commercializzato come prodotto di liquirizia ma di solito non contiene aroma di liquirizia o aniceolio. La liquirizia rossa è spesso aromatizzata con ciliegia o fragola, ma ha la stessa consistenza, la stessa emostugia e l'aspetto luccicante della liquirizia tradizionale. Altre varianti di sapore comune delle caramelle includono la liquirizia al cioccolato, che di solito è marrone e lampone blu, che tende ad avere una tonalità blu brillante.

Sebbene la maggior parte delle caramelle di liquirizia tende a condividere la stessa consistenza, l'aspetto luccicante e la masticazione, i produttori possono produrre le caramelle in una varietà di forme diverse. Le corde di liquirizia sottili e cave sono una delle forme più comuni e piccoli pezzi di liquirizia di dimensioni ridotte. Le caramelle possono anche essere modellate in ruote o trasformate in fili sottili che vengono staccati l'uno dall'altro prima di mangiare.