甘草キャンディとは何ですか？

リコリスキャンディーは、光沢のある外観と歯ごたえのあるテクスチャーを備えた菓子で、伝統的に甘草植物の根からの抽出物によって味付けされています。甘草植物は南アジアとヨーロッパで栽培されており、その根にはグリシルリジン酸として知られる甘い物質が含まれています。グリシルヒズ酸は、甘草に甘い風味を与える主な成分であり、砂糖の約50倍甘いと広く考えられています。キャンディの現代バージョンは、多くの場合、甘草に似た風味がある地中海植物であるアニス植物から抽出されたオイルで作られています。

伝統的な甘草キャンディは、一般的に黒い甘草とも呼ばれます。色は黒で、通常、甘草抽出物とコーンスターチやゼラチンなどのバインダーを組み合わせて、カビに加えてキャンディーに隆起したテクスチャーを与えます。液体の混合物が乾くと、一般的に薄いワックスがキャンディーの外側に塗られて、光沢のある外観を与えます。 sinceこのタイプの甘草は、その風味のために実際の甘草根抽出物を使用します。アニスオイルを使用するバージョンと比較して、より深く、より独特の味があると考えられています。

通常は甘草キャンディーとしてパッケージ化されていても、現代でより一般的になる傾向があるバージョンは、多くの場合、甘草抽出物を使用するのではなく、アニス植物の種子から抽出されたオイルで味付けされます。キャンディーは、甘草抽出物とアニスオイルの両方の組み合わせで味付けされる場合もあります。米国は、抽出物の入手可能性に応じて、本物の甘草抽出物ではなくアニスオイルで作られたキャンディーのバージョンを持っている可能性が最も高い傾向があります。

リコリスキャンディーは、さまざまな特定のフレーバーがある可能性のある赤い色でも利用できます。このタイプのキャンディーは通常、甘草製品として販売されていますが、通常は甘草香料やアニスは含まれていません油。赤い甘草は、多くの場合、チェリーやイチゴで味付けされていますが、伝統的な甘草と同じ隆起したテクスチャー、歯ごたえ、光沢のある外観を持っています。キャンディーの他の一般的な風味のバリエーションには、通常は茶色のチョコレート甘草や、明るい青い色合いがある傾向がある青いラズベリーが含まれます。

ほとんどの甘草キャンディーは、同じ隆起したテクスチャー、光沢のある外観、噛み合わせを共有する傾向がありますが、メーカーはさまざまな形でキャンディーを生成する場合があります。薄い中空の甘草ロープは、最も一般的な形の1つであり、小さな一口サイズの甘草の断片です。キャンディーは、ホイールに形作られたり、食べる前に互いに剥がれている薄い鎖にしたりすることもあります。