Otak-Otakとは何ですか？

otak-otak は、東南アジアで人気のある魚ベースのカスタードまたはペーストです。通常、新鮮に作られたこの料理は、アジア料理に共通するいくつかのハーブとスパイス、ココナッツミルクと白い魚を使用しています。伝統的に調理され、バナナの葉で提供されています。

マッケレルはOtak-Otakでよく使用されますが、代わりにあらゆる種類の白い魚を使用できます。魚は伝統的に新鮮であり、最初に脱出し、鱗を除去する必要があります。新鮮または冷凍の切り身も使用できます。魚は通常採掘されますが、皿に含める前にスライスされる場合があります。

唐辛子と乾燥唐辛子、塩と砂糖は通常、オタクタクに含まれています。新鮮なウコン、レモングラス、ココナッツミルク、卵も正常な成分です。 galangal 、カフィアライムの葉と一緒に生ingerの一種が皿にも追加されます。他の考えられる調味料には、コリアンダー、エシャロット、ニンニク、白胡pepperが含まれます。通常、キャンドルネッツが含まれていますカスタードを厚くします。

Otak-otakを作成するには、ほとんどのスパイスとナッツがペーストに粉砕されます。伝統的に迫撃砲と乳棒が使用されていますが、フードプロセッサは同様の、より速い結果を生成します。ペーストが作成された後、フライパンで調理され、砂糖、塩、そして使用するとコリアンダーと組み合わされます。香りがよく、調理済みのペーストをココナッツミルク、卵、細断された石灰の葉と組み合わせます。魚もこの時点で含めることができます。

ペーストまたはカスタードの材料に加えて、バナナの葉は通常Otak-Otakで使用されます。ペーストが作成されると、バナナの葉に配置され、カスタードの周りにある一種のボウルまたはピラミッドに折り畳まれ、つまようじで固定されます。ペッパー科の南アジアの在来植物であるキンマの葉は、ペーストの前にバナナの葉にしばしば置かれます。キンマの葉が利用できない場合、ほうれん草の葉はサブとして使用できますstitute、しかし、彼らはキンマの刺激剤効​​果を持っていません。魚がまだカスタードに含まれていないバージョンでは、肉のスライバーが葉の上に置かれ、ペーストをトッピングします。

Otak-otakが準備されたら、通常は焼いたり蒸したりしますが、焼きます。調理した後、皿はまだバナナの葉に包まれていますが、カスタードが食べられる前に葉が展開されます。葉を使用していない場合は、小さな個別の皿またはラメキンを使用できます。 Otak-Otakには、多くの場合、ご飯やパンが添えられます。