Wat is Otak-Otak?

Otak-Otak is een op vis gebaseerde vla of pasta populair in Zuidoost-Azië. Normaal gesproken vers wordt het gerecht verschillende kruiden en kruiden die gemeenschappelijk zijn voor de Aziatische keuken, evenals kokosmelk en witte vis. Het wordt traditioneel gekookt en geserveerd in bananenbladeren.

Hoewel makreel vaak wordt gebruikt in otak-otak, kan in plaats daarvan elk type witte vis worden gebruikt. De vis is traditioneel fris en moet eerst worden ontkracht en de schalen verwijderd. Filets, vers of bevroren, kunnen ook worden gebruikt. De vis wordt normaal gehakt, maar kan worden gesneden, vóór de opname in het gerecht.

chilipepers en gedroogd chilipoeder, evenals zout en suiker, zijn meestal opgenomen in otak-otak. Verse kurkuma, citroengras, kokosmelk en eieren zijn ook normale ingrediënten. Galangal , een soort gember, samen met kaffir limoenbladeren, wordt meestal ook aan het gerecht toegevoegd. Andere mogelijke kruiden zijn koriander, sjalotten, knoflook en witte peper. Candlenuts worden normaal gesproken opgenomen omDikke de vla.

Om otak-otak te maken, worden de meeste kruiden en noten in een pasta gemalen. Traditioneel wordt een mortel en stamper gebruikt, maar een keukenmachine produceert vergelijkbare en snellere resultaten. Nadat de pasta is gemaakt, wordt deze gekookt in een koekenpan en gecombineerd met de suiker, zout en, indien gebruikt, koriander. Eenmaal geurig wordt de gekookte pasta gecombineerd met de kokosmelk, eieren en geraspte limoenbladeren. De vis kan op dit moment ook worden opgenomen.

Naast de ingrediënten van de pasta of vla worden bananenbladeren meestal gebruikt in Otak-Otak. Zodra de pasta is gemaakt, wordt deze in de bananenbladeren geplaatst, die in een soort kom of piramide rond de vla worden gevouwen en worden beveiligd door tandenstokers. Bladeren van de betel, een inheemse Zuid -Aziatische plant in de Pepper -familie, worden vaak op de bananenbladeren geplaatst voor de pasta. Als betelbladeren niet beschikbaar zijn, kunnen spinazieblaadjes worden gebruikt als een subStitude, maar ze zullen niet het stimulerende effect van de betel hebben. In versies waar de vis nog niet in de vla is opgenomen, worden reepjes vlees op de bladeren geplaatst en vervolgens met de pasta gegarneerd.

Zodra de otak-otak is voorbereid, is deze normaal gegrild of gestoomd, hoewel deze ook kan worden gebakken. Nadat hij gekookt is, wordt het gerecht geserveerd nog steeds gewikkeld in de bananenblaadjes, maar de bladeren worden ontvouwd voordat de vla wordt gegeten. Als bladeren niet worden gebruikt, kunnen kleine individuele gerechten of ramekins worden gebruikt. Otak-otak wordt vaak geserveerd met rijst of brood.