Vad är Otak-Otak?
otak-Otak är en fiskbaserad vaniljsås eller pasta som är populär i Sydostasien. Normalt gör färskt, skålen använder flera örter och kryddor som är gemensamma för asiatiska köket, samt kokosmjölk och vit fisk. Det är traditionellt tillagat och serveras i bananblad.
Även om makrill ofta används i otak-oTak, kan alla typer av vit fisk användas istället. Fisken är traditionellt färsk och måste först försvagas och vågen tas bort. Filéer, färska eller frysta, kan också användas. Fisken är normalt malet, men kan skivas, före inkludering i skålen.
chilipeppar och torkat chilipulver, såväl som salt och socker, ingår vanligtvis i Otak-Otak. Färsk gurkmeja, citrongräs, kokosmjölk och ägg är också normala ingredienser. Galangal , en typ av ingefära, tillsammans med kaffir limeblad, läggs vanligtvis till skålen också. Andra möjliga kryddor inkluderar koriander, schalottenlök, vitlök och vitpeppar. Ljusmän ingår normalt för attTjocknar vaniljsås.
För att skapa Otak-Otak, är de flesta kryddor och nötter malda i en pasta. Traditionellt används en murbruk och stöt, men en matprocessor producerar liknande och snabbare resultat. Efter att pastan har skapats tillagas den i en stekpanna och kombineras med socker, salt och, om den används, koriander. När den är doftande kombineras den kokta pastan med kokosmjölken, ägg och strimlade limeblad. Fisken kan också inkluderas just nu.
Förutom pasta eller vaniljsås ingredienser används bananblad vanligtvis i Otak-Otak. När pastan har gjorts placeras den i bananbladen, som är vikta i en slags skål eller pyramid runt vaniljsås och säkras av tandpetare. Bladen från Betel, en infödd sydasiatisk växt i pepparfamiljen, placeras ofta på bananbladen före pastan. Om betelblad inte är tillgängliga kan spenatblad användas som en subStitut, men de kommer inte att ha den stimulerande effekten av betelen. I versioner där fisken inte redan ingår i vaniljsås placeras skivor av kött på bladen och toppas sedan med pastan.
När Otak-Otak är beredd är den normalt grillad eller ångad, även om den också kan vara bakad. Efter att ha tillagats serveras skålen fortfarande i bananbladen, men bladen utvecklas innan vaniljsås äts. Om blad inte används kan små enskilda rätter eller ramekins användas. Otak-Otak serveras ofta med ris eller bröd.