Vad är Beaufort?

Beaufort är en läcker bergost i familjen Gruyere tillverkad i Frankrike. Det kallas ibland ”prinsen av Gruyeres” på grund av den sofistikerade krämiga smaken. Beaufort har förtjänat sig ett skyddat beteckningsfritt, vilket innebär att endast ost som produceras från Tarentise -kor som är betesmarker på sommaren kan märkas Beaufort. Osten jämförs ofta med Gruyere och Comte, två andra liknande ostar, även om Beaufort har en krämigare smak och saknar de karakteristiska hålen som dessa ostar har.

beaufort har gjorts i århundraden och är traditionellt tillverkat i mycket stora hjul som väger cirka 100 pund (45 kg). Osten var populär bland royalty och är fortfarande populär idag bland ett brett spektrum av konsumenter som söker efter hantverksosten. De gigantiska ostarna åldras i åtta till tolv månader innan de föras till marknaden. Den mest eftertraktade Beaufort kommer från sommarmjölken från korna, som har en stark floral noterar som utvecklas över mognad. Av denna anledning är Beaufort alltid tillverkad av rå mjölk, eftersom pastörisering kommer att äventyra mjölkens känsliga smaker.

beaufort finns ofta på ostplattor och serveras med dessert, även om det också kompletterar vitt vin och lax särskilt bra. Det används också för att göra traditionella quiches och fondues, där den något salta och starkt blommiga smaken av osten är ganska distinkt. Osten tenderar att vara mer mild och smörig än andra bergsostar som Gruyere och är ett halvfirma och ganska smidig ost. Beaufort kan också njutas av vanliga kilar och är också populärt bland bröd och frukt.

beaufort är tillverkad i stora partier, med en enda sats som gör ett hjul ost. Mjölken introduceras för rann- och startkulturer och de resulterande ostmassan pressas in i jätteformar, pressas och saltas. Osten också hSom ett band som band runt det under den första pressningen, vilket lämnar ett igenkännligt intryck i den färdiga osten. Osten pressas för att eliminera hål, tillåtas att ställa in och sedan släppas från formen och åldras i en ostgrotta.

Winter Beaufort kommer att vara en blekvit färg och har en mycket mer subtil smak, även om den fortfarande behåller den smörfettrika krämigheten av sommarosten. Sommarosten utvecklar en mycket mer gul till krämig färg och är mer smakfull och aromatisk. Av denna anledning föredrar de flesta konsumenter sommarosten, även om vinterostens känsliga anteckningar är ganska unika.