Was ist Beaufort?

Beaufort ist ein köstlicher Bergkäse in der in Frankreich hergestellten Gruyere -Familie. Es wird manchmal wegen des raffinierten cremigen Geschmacks als „Prinz von Gruyeres“ bezeichnet. Beaufort hat sich einen geschützten Ursprung für die Bezeichnung eingebracht, was bedeutet, dass nur Käse, die von Tarentaise -Kühen hergestellt wurden, die im Sommer weiden sind, als Beaufort bezeichnet werden können. Der Käse wird oft mit Gruyere und Comte verglichen, zwei andere ähnliche Käsesorten, obwohl Beaufort einen cremigeren Geschmack hat und die charakteristischen Löcher, die diese Käse besitzen, fehlen.

Beaufort wird seit Jahrhunderten hergestellt und wird traditionell in sehr großen Rädern hergestellt, die ungefähr 100 Pfund (45 Kilogramm) wiegen. Der Käse war unter Lizenzgebühren beliebt und ist heute noch bei einer Vielzahl von Verbrauchern beliebt, die nach dem handwerklichen Käse suchen. Die Riesenkäse sind acht bis zwölf Monate gealtert, bevor sie auf den Markt gebracht werden. Das gefragteste Beaufort stammt aus der Sommermilch der Kühe, die eine starke Flora hatl Notizen, die sich über die Reifung entwickeln. Aus diesem Grund wird Beaufort immer aus Rohmilch hergestellt, da die Pasteurisierung die empfindlichen Aromen der Milch beeinträchtigt.

Beaufort tritt häufig auf Käseplatten vor und serviert mit Dessert, obwohl es auch Weißwein und Lachs besonders gut ergänzt. Es wird auch verwendet, um traditionelle Quiches und Fonden herzustellen, bei denen der leicht salzige und stark florale Geschmack des Käses ziemlich unverwechselbar ist. Der Käse ist tendenziell mild und butterartiger als andere Bergkäse wie Gruyere und ist ein halb fester und ziemlich geschmeidiger Käse. Beaufort kann auch in einfachen Keilen genossen werden und ist auch bei Brot und Obst beliebt.

Beaufort wird in großen Chargen hergestellt, wobei ein einzelnes Chargen ein Rad Käse herstellt. Die Milch wird in Rennet- und Starterkulturen eingeführt und die resultierenden Quark werden in riesige Formen gedrückt, gepresst und gesalzen. Der Käse auch hals eine Band, die während des ersten Pressens um ihn herum geschnallt war, was einen erkennbaren Eindruck im fertigen Käse hinterlässt. Der Käse wird gepresst, um Löcher zu beseitigen, einzustellen und dann aus der Form freigesetzt und in einer Käsehöhle gealtert zu werden.

Winter Beaufort wird eine blassweiße Farbe haben und hat einen viel subtileren Geschmack, obwohl es immer noch die butterfettreiche Cremigkeit des Sommerkäses behält. Der Sommerkäse entwickelt eine viel gelbe bis cremige Farbe und ist geschmackvoller und aromatischer. Aus diesem Grund bevorzugen die meisten Verbraucher den Sommerkäse, obwohl die empfindlichen Noten des Winterkäse ziemlich einzigartig sind.