Was ist Hyderabad Biryani?
Hyderabad Biryani ist eine der beliebtesten Versionen von Biryani in ganz Indien und nach einer der ikonischen Städte des Landes benannt. Es besteht aus Reis, einer langen Liste von Gewürzen und Fleisch, das geschichtet und dann in einem speziellen Topf gekocht wird. Der Kochstil und die Zutaten unterscheiden sich von den meisten anderen Arten von Biryani im Rest des Nahen Ostens und Asiens. Es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, Hyderabad Biryani zuzubereiten, eines, das alles zusammen in einem einzigen Topf kochen, und das andere, das das Fleisch und den Reis vorbereitet, bevor sie in der endgültigen Kochschale zusammengestellt werden. Das fertige Gericht wird normalerweise mit einem Joghurt und gebratenen Zwiebel -Curry oder indischem Brot serviert. Das erste ist als Kacchi Biryani bekannt und wird hergestellt, indem rohes mariniertes Fleisch und Gewürze in einen Topf gelegt und zusammen kochen. Die andere Version ist als pakki biryani bekannt und wird von C hergestelltOmbing gekochtes Fleisch und Reis in einem Topf, so dass beide gleichzeitig das Kochen beenden können. Beide Typen erfordern eine lange Kochzeit im letzten Topf, was dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Die Art des Fleisches, das in Hyderabad Biryani verwendet wird, ist traditionell Ziege, Lamm oder Rindfleisch, obwohl auch Hühnchen populär geworden ist. Das Fleisch wird zuerst in einer Mischung aus Joghurt, Kardamom, Kurkuma, Knoblauch und Ingwer für einige Stunden bis über Nacht mariniert. Löcher können in das Fleisch gestoßen werden, damit die Marinade nach innen eindringen kann. Eine klassische Zutat in der Marinade ist Papaya -Paste oder gewürfelte Papaya -Blätter, die als Fleischdarsteller fungieren.
Egal, ob die Pakki- oder Kacchi -Sorten von Hyderabad Biryani, die Zutaten werden schließlich in einen großen, schweren Topf bewegt, der als deksha bezeichnet wird. Das Fleisch wird in den Topf gelegt und mit einer Schicht Basmati -Reis und Gewürzen wie Sternanis, Zimt bedecktOn, Kreuzkümmel und ganze schwarze Pfefferkörner. Die Schichtung kann fortgesetzt werden, bis alle Zutaten verwendet werden. Danach können Wasser oder Bestand hinzugefügt werden, um die Menge an Dampf und Feuchtigkeit beim Kochen zu erhöhen. Der Deckel der Deksha ist mit einer Linie von Grundteig versiegelt, um sicherzustellen, dass keiner der Dampf entkommt.
Nach mehreren Stunden Kochen ist Hyderabad Biryani bereit zu servieren. Das Fleisch ist normalerweise feucht und fällt zu diesem Zeitpunkt auseinander, während der Reis perfekt gekocht und mit dem Geschmack von Fleisch und Gewürzen gewürzt werden sollte. Biryani kann neben einer beliebigen Anzahl von Currys in einem Gericht serviert werden.