Co to jest Hyderabad Biryani?
Hyderabad Biryani jest jedną z najpopularniejszych wersji Biryani w wszystkich Indiach i jest nazwana na cześć kultowych miast w kraju. Jest wykonany z ryżu, długiej listy przypraw i mięsa, które jest warstwowe, a następnie gotowane w specjalnym doniczce. Styl gotowania i składniki różnią się od większości innych rodzajów biryani znalezionych przez resztę Bliskiego Wschodu i Azji. Istnieją dwa różne sposoby przygotowania Hyderabad Biryani, jeden polegający na gotowaniu wszystkiego razem w jednym garnku, a drugi polegający na gotowaniu mięsa i ryżu, zanim zostaną umieszczone razem w końcowym naczyniu do gotowania. Wykończone danie jest zwykle podawane z jogurtem i smażonym curry cebulowym lub chlebem indyjskim.
Istnieją dwa rodzaje Hyderabad Biryani, oba równie popularne. Pierwszy jest znany jako Kacchi Biryani i jest wytwarzany przez umieszczenie surowego marynowanego mięsa i przypraw w garnku i gotowanie ich razem. Druga wersja jest znana jako Pakki Biryani i jest wykonana przez COsmatowe gotowane mięso i ryż w garnku, umożliwiając im jednocześnie kończenie gotowania. Oba typy wymagają długiego czasu gotowania w końcowym doniczce, nadając danie jego charakterystyczny smak.
Rodzaj mięsa używanego w Hyderabad Biryani jest tradycyjnie kozi, jagnięciny lub wołowiny, chociaż kurczak również stał się popularny. Mięso najpierw marynuje się w mieszance jogurtu, kardamonu, kurkumy, czosnku i imbiru przez kilka godzin do nocy. Otwory można wbić w mięso, aby marynada wniknęła do środka. Jednym klasycznym składnikiem marynaty jest paste papai lub pokrojone w kostkę liście papai, które działają jak zmiękczarka.
Niezależnie od tego, czy tworząc odmiany Pakki lub Kacchi Hyderabad Biryani, wszystkie składniki są ostatecznie przenoszone do dużego, ciężkiego garnka zwanego Deksha . Mięso jest umieszczane w garnku i pokryte warstwą ryżu i przypraw basmati, takich jak anyż, cynamdalej, kminek i całe czarne pieprzu. Warstwy może być kontynuowane do momentu użycia wszystkich składników, po czym można dodać wodę lub zapasy, aby zwiększyć ilość pary i wilgoci tworzonej podczas gotowania. Pokrywka Deksha jest zapieczętowana linią podstawowego ciasta, aby upewnić się, że żadna z para nie ucieka.
Po kilku godzinach gotowania Hyderabad Biryani jest gotowy do podania. Mięso jest zwykle wilgotne i rozpada się w tym momencie, podczas gdy ryż należy doskonale gotować i aromatyzować smakiem mięsa i przypraw. Biryani można podawać w naczyniu obok dowolnej liczby curry.