Wat is Hyderabad Biryani?
Hyderabad Biryani is een van de meest populaire versies van Biryani in heel India en is vernoemd naar een van de iconische steden van het land. Het is gemaakt van rijst, een lange lijst met kruiden en vlees dat is gelaagd en vervolgens in een speciale pot is gekookt. De kookstijl en ingrediënten verschillen van de meeste andere soorten biryani die in de rest van het Midden -Oosten en Azië worden gevonden. Er zijn twee verschillende manieren om Hyderabad Biryani te bereiden, een waarbij alles samen in een enkele pot wordt gekookt, en de andere waarbij het vlees en de rijst voorkomt voordat ze in het uiteindelijke kookschaal worden geplaatst. Het afgewerkte gerecht wordt meestal geserveerd met een yoghurt en gefrituurde uiencurry of Indiaas brood.
Er zijn twee soorten Hyderabad Biryani, beide even populair. De eerste staat bekend als kacchi biryani en wordt gemaakt door rauw gemarineerd vlees en kruiden in een pot te plaatsen en ze samen te koken. De andere versie staat bekend als Pakki Biryani en is gemaakt door COmbining gekookt vlees en rijst in een pot, waardoor ze allebei tegelijkertijd kunnen koken. Beide typen vereisen een lange kooktijd in de laatste pot, waardoor het gerecht zijn onderscheidende smaak heeft.
Het type vlees dat wordt gebruikt in Hyderabad Biryani is traditioneel geit, lam of rundvlees, hoewel kip ook populair is geworden. Het vlees wordt voor het eerst gemarineerd in een mengsel van yoghurt, kardemom, kurkuma, knoflook en gember voor een paar uur tot overnachting. Gaten kunnen in het vlees worden geprikt om de marinade binnen te laten doordringen. Een klassiek ingrediënt in de marinade is papaya -pasta of in blokjes gesneden papaya -bladeren die fungeren als een vleesmederiger.
Of het nu gaat om het maken van de Pakki- of Kacchi -variëteiten van Hyderabad Biryani, de ingrediënten worden uiteindelijk allemaal verplaatst naar een grote, zware pot genaamd een DeKsha . Het vlees wordt in de pot geplaatst en bedekt met een laag basmati rijst en kruiden zoals steranijs, kaneelOp, komijn en hele zwarte peperkorrels. De gelaagdheid kan doorgaan totdat alle ingrediënten worden gebruikt, waarna water of bouillon kan worden toegevoegd om de hoeveelheid stoom en vocht te vergroten die tijdens het koken is gemaakt. Het deksel van de Deksha is verzegeld met een lijn van basisdeeg om ervoor te zorgen dat geen van de stoom ontsnapt.
Na enkele uren koken is Hyderabad Biryani klaar om te serveren. Het vlees is meestal vochtig en valt op dit moment uit elkaar, terwijl de rijst perfect moet worden gekookt en gearomatiseerd met de smaak van het vlees en de kruiden. Biryani kan worden geserveerd in een gerecht naast een willekeurig aantal curry's.