Co je Hyderabad Biryani?

Hyderabad biryani je jednou z nejpopulárnějších verzí Biryani v celé Indii a je pojmenována po jednom z ikonických měst země. Vyrábí se z rýže, dlouhého seznamu koření a masa, které je vrstvené a poté vařené ve speciálním hrnci. Styl vaření a ingredience se liší od většiny ostatních typů biryani nalezených ve zbytku Středního východu a Asie. Existují dva různé způsoby, jak připravit Hyderabad Biryani, z nichž jedna zahrnuje vaření vše dohromady v jediném hrnci a druhý zahrnující před vařením masa a rýže, než budou umístěny společně do finálního vaření. Dokončené jídlo se obvykle podává s jogurtem a smaženým cibulským kari nebo indickým chlebem.

Existují dva typy Hyderabad biryani, oba stejně populární. První je známý jako kacchi biryani a je vyroben umístěním syrového marinovaného masa a koření do hrnce a vařením je společně. Druhá verze je známá jako Pakki Biryani a je vyrobena COmbingové vařené maso a rýži v hrnci, což jim umožňuje dokončit vaření současně. Oba typy vyžadují dlouhou dobu vaření v konečném hrnci, což dává misce jeho výraznou chuť.

Typ masa používaného v Hyderabad biryani je tradičně kozí, jehněčí nebo hovězí maso, i když se také stalo kuře. Maso je nejprve marinováno ve směsi jogurtu, kardamomu, kurkumy, česneku a zázvoru kdekoli od několika hodin do noci. Otvory mohou být zasaženy do masa, aby marináda umožnila proniknout dovnitř. Jednou z klasických ingrediencí v marinádě je papaja pasta nebo nakrájené listy papáje, které fungují jako uřídlovač masa.

Ať už vytvoří odrůdy Pakki nebo Kacchi z Hyderabad biryani, všechny ingredience se nakonec přesunou do velkého, těžkého hrnce zvaného deksha . Maso je umístěno do hrnce a zakryté vrstvou rýže Basmati a koření, jako je anýz, skořiceON, kmín a celé černé pepře. Vrstvení může pokračovat, dokud nebudou použity všechny ingredience, po kterém lze přidat voda nebo zásoba, aby se zvýšilo množství páry a vlhkosti vytvořené při vaření. Víko Deksha je utěsněno linií základního těsta, aby se zajistilo, že žádný z páry uniká.

Po několika hodinách vaření je Hyderabad Biryani připraven sloužit. Maso je v tomto bodě obvykle vlhké a rozpadající se, zatímco rýže by měla být dokonale vařena a ochucena chutí masa a koření. Biryani může být podáván v misce podél jakéhokoli počtu kari.