ハイデラバードビリヤニとは何ですか？

Hyderabad Biryani は、インド全土で最も人気のあるビリヤニのバージョンの1つであり、国の象徴的な都市の1つにちなんで名付けられました。それは、ライス、スパイスの長いリスト、そして層状にされ、特別な鍋で調理された肉から作られています。調理スタイルと材料は、中東とアジアの他の地域で見られる他のほとんどのタイプのビリヤニとは異なります。ハイデラバードビリヤニを準備するには2つの異なる方法があります。1つは1つのポットですべてを一緒に調理し、もう1つは最後の調理皿に一緒に置かれる前に肉とご飯を事前調理することを含む方法があります。完成した料理には、通常、ヨーグルトと揚げたタマネギカレーまたはインドのパンが添えられています。

2種類のハイデラバードビリヤニがあり、どちらも同様に人気があります。最初は kacchi biryani として知られており、生のマリネした肉とスパイスを鍋に入れて一緒に調理することで作られています。他のバージョンは pakki biryani として知られており、cによって作成されています調理済みの肉とご飯を鍋に入れて、同時に調理を終えることができます。どちらのタイプでも、最終的なポットで長い調理時間が必要で、皿に独特の風味が与えられます。

ハイデラバードビリヤニで使用される肉の種類は、伝統的にヤギ、子羊、または牛肉ですが、鶏も人気があります。肉は、ヨーグルト、カルダモン、ウコン、ニンニク、生ingerの混合物で、数時間から一晩までマリネされます。マリネが中に浸透するように、肉に穴を開けることができます。マリネの古典的な成分の1つは、パパイヤペーストまたはさいの目に切ったパパイヤの葉が肉の柔らかい剤として機能する

です。

ハイデラバードビリヤニのパッキまたはカッチの品種を作るかどうかにかかわらず、成分はすべて、 deksha と呼ばれる大きな重い鍋に移動します。肉は鍋に置かれ、バスマティライスの層で覆われ、シンナムのスターアニスなどのスパイスに覆われていますオン、クミンと黒の胡pepper。レイヤリングは、すべての材料が使用されるまで続くことができます。その後、調理中に生成される蒸気と水分の量を増やすために水またはストックを追加できます。 Dekshaのふたは、蒸気が逃げられないことを保証するために、基本的な生地のラインで密閉されています。

数時間の料理の後、ハイデラバードビリヤニは奉仕する準備ができています。この時点では通常、肉は湿っていてバラバラになりますが、ご飯は完全に調理し、肉とスパイスの味で味付けする必要があります。ビリヤニは、任意の数のカレーと一緒に料理で提供できます。