O que é Hyderabad Biryani?
Hyderabad Biryani é uma das versões mais populares de Biryani em toda a Índia e recebeu o nome de uma das cidades icônicas do país. É feito de arroz, uma longa lista de especiarias e carne em camadas e depois cozida em uma panela especial. O estilo de culinária e os ingredientes são diferentes da maioria dos outros tipos de biryani encontrados em todo o resto do Oriente Médio e Ásia. Existem duas maneiras diferentes de preparar o Hyderabad Biryani, um envolvendo cozinhar tudo juntos em uma única panela, e a outra envolvendo pré-cozinhar a carne e o arroz antes de serem colocados juntos na placa de cozinha final. O prato acabado é geralmente servido com iogurte e cebola frita ou pão indiano.
Existem dois tipos de Hyderabad Biryani, ambos igualmente populares. O primeiro é conhecido como kacchi biryani e é feito colocando carne e especiarias marinadas cruas em uma panela e cozinhando -as juntas. A outra versão é conhecida como pakki biryani e é feita por cOmbining Carne e arroz cozidos em uma panela, permitindo que ambos terminem de cozinhar ao mesmo tempo. Ambos os tipos requerem um longo tempo de cozimento na panela final, dando ao prato seu sabor distinto.
O tipo de carne usada em Hyderabad Biryani é tradicionalmente de cabra, cordeiro ou carne bovina, embora o frango também tenha se tornado popular. A carne é marinada pela primeira vez em uma mistura de iogurte, cardamomo, açafrão, alho e gengibre por algumas horas até a noite. Os orifícios podem ser cutucados na carne para permitir que a marinada penetre no interior. Um ingrediente clássico na marinada é a pasta de mamão ou folhas de mamão em cubos que atuam como um amaciador de carne.
Seja fazendo as variedades Pakki ou Kacchi de Hyderabad Biryani, os ingredientes são todos movidos para um pote grande e pesado chamado deksha . A carne é colocada na panela e coberta por uma camada de arroz basmati e especiarias como anis estrelado, canelaOn, cominho e pimenta preta inteira. A camada pode continuar até que todos os ingredientes sejam usados, após o que a água ou o caldo podem ser adicionados para aumentar a quantidade de vapor e umidade criada durante o cozimento. A tampa do deksha é selada com uma linha de massa básica para garantir que nenhuma das fugas de vapor.
Depois de várias horas de cozimento, Hyderabad Biryani está pronto para servir. A carne é geralmente úmida e desmoronada neste momento, enquanto o arroz deve ser cozido perfeitamente e aromatizado com o sabor da carne e das especiarias. Biryani pode ser servido em um prato ao lado de qualquer número de caril.