O que é Oysters Rockefeller?
Ostras Rockefeller é um prato americano célebre que é um item básico em muitos menus de restaurantes em todo o país. Seu ingrediente principal são ostras frescas na meia-casca. Dependendo da região e das preferências do chef, as coberturas podem incluir espinafre, salsa, cebolinha, queijo, farinha de rosca e geralmente são acompanhados por um molho amanteigado. O prato é tradicionalmente assado ou grelhado. A maioria das contas confirma que a receita foi criada por Jules Alciatore em 1899 para o restaurante, Antoine's em Nova Orleans. O pai de Alciatore, Antoine, fundou o restaurante em 1840, após tentativas malsucedidas de fazê -lo em Nova York. Alciatore supostamente nomeou o Dish Oysters Rockefeller em homenagem a John D. Rockefeller, o americano mais rico vivo na época, com base na riqueza do molho, que tinha uma base de manteiga. Antoine's continua sendo a família mais antigaRestaurante de propriedade Y ainda em operação nos Estados Unidos.
A maioria dos relatos da história do prato afirma que Jules Alciatore adorava servir escargot - ou caracóis franceses - em seu restaurante, mas havia uma escassez na época e nenhum caracol estava disponível. Ele decidiu que as ostras frescas locais e abundantes seriam um bom substituto. O molho que ele criou para o prato de ostras era verde e parecia ser feito de vegetais purê. A receita pedia que as ostras frescas fossem servidas na meia-casca, cobertas com molho e farinha de rosca e depois assadas a uma temperatura alta ou grelhadas.
Ostras Rockefeller tornou -se um sucesso instantâneo com os clientes e logo a maioria dos restaurantes de Nova Orleans tentou duplicar. Antoine's sustenta que nenhum chef pode copiar a receita com precisão porque seu criador, Jules Alciatore, supostamente o passou para seus filhos após sua morte. Ele é rumorter dito a eles para nunca revelar a ninguém, exceto os membros da família, que mantiveram o segredo por mais de um século.
O maior mistério dos ingredientes das ostras Rockefeller centra -se no molho verde. Chefs atuais e anteriores no Antoine's Insistem que o molho não tem espinafre, mas recusar -se a divulgar o que dá ao molho sua cor verde brilhante. Uma análise laboratorial do molho em meados da década de 1980 revelou que continha salsa, aipo que havia sido purê e tenso, azeite, alcaparras e cebolinha ou cebolinha, que não podem ser contadas separadas por meio de testes de laboratório. Outra teoria sobre a tonalidade verde do molho pretende ter sido obtida através da adição de Pernod, um licor semelhante ao absinto.