¿Qué es las ostras Rockefeller?
Oysters Rockefeller es un célebre plato estadounidense que es un elemento básico en muchos menús de restaurantes en todo el país. Su ingrediente principal son las ostras frescas en la media caparazón. Dependiendo de la región y las preferencias del chef, los ingredientes pueden incluir espinacas, perejil, cebolletas, queso, migas de pan y generalmente se acompañan de una salsa mantecosa. El plato está tradicionalmente horneado o asado.
Similar a muchas recetas y platos famosos, las ostras Rockefeller tienen una historia interesante detrás de esto que tiene algunas contradicciones. La mayoría de las cuentas confirman que la receta fue creada por Jules Alciatore en 1899 para el restaurante, Antoine's en Nueva Orleans. El padre de Alciatore, Antoine, había fundado el restaurante en 1840 después de intentos fallidos de hacerlo en Nueva York. Alciatore supuestamente nombró a los platos de las ostras Rockefeller después de John D. Rockefeller, el estadounidense más rico vivo en ese momento, basado en la riqueza de la salsa, que tenía una base de mantequilla. Antoine sigue siendo la familia más antiguaEl restaurante de propiedad de Y todavía está en funcionamiento en los Estados Unidos.
La mayoría de los relatos de la historia del plato afirman que a Jules Alciatore le encantaba servir a Escargot, o caracoles franceses, en su restaurante, pero había escasez en ese momento y no había caracoles disponibles. Decidió que las ostras frescas locales y abundantes serían un buen sustituto. La salsa que creó para el plato de ostras era verde y parecía estar hecha de verduras en puré. La receta requería que las ostras frescas se sirvieran en la medias capas, cubiertas con la salsa y las migas de pan, y luego se hornearon a alta temperatura o asado.
Las ostras Rockefeller se convirtieron en un éxito instantáneo con los comensales y pronto la mayoría de los restaurantes de Nueva Orleans intentaron duplicarlo. Antoine sostiene que ningún chef puede copiar la receta con precisión porque su creador, Jules Alciatore, se la pasó a sus hijos tras su muerte. Se rumoreahaberles dicho que nunca lo revelen a nadie más que a los miembros de la familia, que han mantenido el secreto durante más de un siglo.
El mayor misterio de los ingredientes de las ostras Rockefeller se centra en la salsa verde. Los chefs actuales y pasados en Antoine insisten en que la salsa no tiene espinacas, pero se niegan a divulgar lo que le da a la salsa su color verde brillante. Un análisis de laboratorio de la salsa a mediados de la década de 1980 reveló que contenía perejil, apio que había sido purado y tenso, aceite de oliva, alcaparras y cebolletas o cebolletas, que no se pueden distinguir a través de pruebas de laboratorio. Otra teoría sobre el tinte verde de la salsa pretende obtener a través de la adición de Pernod, un licor similar al ajenjo.