Cos'è Oysters Rockefeller?
Ostriche Rockefeller è un celebre piatto americano che è un punto fermo in molti menu di ristoranti in tutto il paese. Il suo ingrediente principale sono le ostriche fresche sul mezzo guscio. A seconda della regione e delle preferenze dello chef, i condimenti possono includere spinaci, prezzemolo, scalogno, formaggio, pangrattato e di solito sono accompagnati da una salsa burrosa. Il piatto è tradizionalmente cotto o grigliato.
Simile a molte ricette e piatti famosi, le ostriche Rockefeller hanno una storia interessante dietro di essa che ha alcune contraddizioni. La maggior parte degli account conferma che la ricetta è stata creata da Jules Alciatore nel 1899 per il ristorante, Antoine a New Orleans. Il padre di Alciatore, Antoine, aveva fondato il ristorante nel 1840 dopo tentativi falliti di farlo a New York. Alliatore presumibilmente nominava le ostriche del piatto Rockefeller dopo John D. Rockefeller, il più ricco americano vivo all'epoca, basato sulla ricchezza della salsa, che aveva una base di burro. Antoine rimane la famiglia più anticaristorante di proprietà Y ancora in funzione negli Stati Uniti.
La maggior parte dei resoconti del piatto afferma che Jules Alciatore amava servire Scargot - o lumache francesi - nel suo ristorante, ma all'epoca c'era una carenza e non erano disponibili lumache. Decise che le ostriche fresche locali e abbondanti sarebbero state un buon sostituto. La salsa che ha creato per il piatto di ostriche era verde e sembrava essere fatta di verdure di purea. La ricetta ha richiesto che le ostriche fresche fossero servite sul mezzo guscio, condite con la salsa e il pangrattato, quindi al forno ad alta temperatura o alla griglia.
Le ostriche Rockefeller sono diventate un successo immediato con i commensali e presto la maggior parte dei ristoranti di New Orleans ha cercato di duplicarlo. Antoine sostiene che nessuno chef potrà mai copiare la ricetta con precisione perché il suo creatore, Jules Alliatore, secondo quanto riferito, lo ha trasmesso ai suoi figli alla sua morte. Si dice che luiaver detto loro di non rivelarlo mai a nessuno tranne ai membri della famiglia, che hanno mantenuto il segreto per più di un secolo.
Il più grande mistero degli ingredienti delle ostriche Rockefeller si concentra sulla salsa verde. Gli chef attuali e passati di Antoine insistono sul fatto che la salsa non ha spinaci, ma si rifiutano di divulgare ciò che dà alla salsa il suo colore verde brillante. Un'analisi di laboratorio della salsa a metà degli anni '80 ha rivelato che conteneva prezzemolo, sedano che erano stati puri e tesi, olio d'oliva, capperi e erba cipollina o scalogno, che non può essere detto a parte attraverso i test di laboratorio. Un'altra teoria sulla tinta verde della salsa pretende che potrebbe essere stata ottenuta attraverso l'aggiunta di Pernod, un liquore simile all'assenzio.