Co to jest Oysters Rockefeller?
Ostry Rockefeller to słynne amerykańskie danie, które jest podstawą wielu menu restauracji w całym kraju. Jego głównym składnikiem są świeże ostrygi na pół-skorupce. W zależności od regionu i preferencji szefa kuchni, dodatki mogą obejmować szpinak, pietruszkę, szalotkę, ser, bułkę tartą i zwykle towarzyszą im maślany sos. Danie jest tradycyjnie upieczone lub pieczone.
Podobnie do wielu słynnych przepisów i potraw, Oysters Rockefeller ma za sobą interesującą historię, która ma pewne sprzeczności. Większość relacji potwierdza, że przepis został stworzony przez Julesa Alciatore w 1899 roku dla restauracji Antoine w Nowym Orleanie. Ojciec Alciatore, Antoine, założył restaurację w 1840 roku po nieudanych próbach zrobienia tego w Nowym Jorku. Alciatore podobno nazwał Osters Dish Rockefeller po tym, jak John D. Rockefeller, najbogatszy w tym czasie Amerykanin, oparty na bogactwie sosu, który miał bazę masła. Antoine pozostaje najstarszą rodzinąRestauracja należąca do Y nadal działająca w Stanach Zjednoczonych.
Większość relacji z historii dania stwierdza, że Jules Alciatore uwielbiał serwować Escargot - lub francuskie ślimaki - w jego restauracji, ale w tym czasie brakowało żadnych ślimaków. Zdecydował, że lokalne i obfite świeże ostrygi będą dobrym substytutem. Sos, który stworzył dla naczynia ostrygowego, był zielony i wydawał się wykonany z puree warzyw. Przepis wymagał podawania świeżych ostryg na pół-skorupce, zwieńczonym sosem i bułką tartą, a następnie pieczonego w wysokiej temperaturze lub pieczołowitym.
Ostry Rockefeller stał się natychmiastowym hitem dla gości, a wkrótce większość restauracji w Nowym Orleanie próbowała to powielić. Antoine utrzymuje, że żaden szef kuchni nie może nigdy z precyzją skopiować przepis, ponieważ jego twórca, Jules Alciatore, podobno przekazał go swoim dzieciom po śmierci. Plotkapowiedzieć im, aby nigdy nie ujawniać tego nikomu oprócz członków rodziny, którzy utrzymywali tajemnicę od ponad wieku.
Największa tajemnica składników ostryg Rockefeller koncentruje się na zielonym sosie. Obecni i byli szefowie kuchni w Antoine nalegają, aby sos nie ma szpinaku, ale odmawiają ujawnienia, co nadaje sosowi jasnozielony kolor. Analiza laboratoryjna sosu w połowie lat osiemdziesiątych wykazała, że zawierała pietruszkę, seler, który został puree i napięty, oliwy z oliwek, kapary i szczypiorek lub szalotki, których nie można opowiedzieć poprzez testy laboratoryjne. Kolejna teoria o zielonym odcieniu sosu rzekomo, że można było uzyskać poprzez dodanie Pernoda, alkoholu podobnego do absyntu.