Wat is oesters Rockefeller?
Oesters Rockefeller is een gevierd Amerikaans gerecht dat een nietje is op vele restaurantmenu's in het hele land. Het belangrijkste ingrediënt is verse oesters op de halve schaal. Afhankelijk van de regio en de voorkeuren van de chef, kunnen de toppings spinazie, peterselie, lente -uitjes, kaas, broodkruimels omvatten en meestal worden vergezeld door een boterachtige saus. Het gerecht is traditioneel gebakken of geroosterd.
Vergelijkbaar met vele beroemde recepten en gerechten, heeft Oesters Rockefeller een interessant verhaal erachter dat enkele tegenstrijdigheden heeft. De meeste accounts bevestigen dat het recept is gemaakt door Jules Alciatore in 1899 voor het restaurant, Antoine's in New Orleans. De vader van Alciatore, Antoine, had het restaurant in 1840 opgericht na mislukte pogingen om dit in New York te doen. Alciatore zou het gerecht oesters Rockefeller vermoedden naar John D. Rockefeller, de rijkste Amerikaan die destijds levend, gebaseerd op de rijkdom van de saus, die een boterbasis had. Antoine's blijft de oudste familieY-eigendom restaurant nog in gebruik in de Verenigde Staten.
De meeste verslagen van de geschiedenis van het gerecht stellen dat Jules Alciatore graag Escargot - of Franse slakken - in zijn restaurant diende, maar er was op dat moment een tekort en er waren geen slakken beschikbaar. Hij besloot dat de lokale en overvloedige verse oesters een goede vervanger zouden zijn. De saus die hij voor het oesterschotel maakte was groen en leek te zijn gemaakt van gepureerde groenten. Het recept riep op dat de verse oesters op de halve schaal werden geserveerd, gegarneerd met de saus en broodkruimels, en vervolgens gebakken op een hoge temperatuur of geroosterd.
Oesters Rockefeller werd meteen een hit bij diners en al snel probeerden de meeste New Orleans -restaurants het te dupliceren. Antoine houdt vol dat geen enkele chef ooit het recept met precisie kan kopiëren omdat zijn maker, Jules Alciatore, het naar verluidt bij zijn kinderen aan zijn kinderen heeft doorgegeven. Hij geruchtenom hen te hebben verteld om het nooit aan iemand anders te onthullen dan familieleden, die het geheim al meer dan een eeuw hebben gehouden.
Het grootste mysterie van de ingrediënten van oesters Rockefeller draait om de groene saus. Huidige en vroegere chef -koks bij Antoine staan erop dat de saus geen spinazie bevat, maar weigert om te onthullen wat de saus zijn felgroene kleur geeft. Een laboratoriumanalyse van de saus in het midden van de jaren tachtig onthulde dat het peterselie, selderij bevatte die was gepureerd en gespannen, olijfolie, kappertjes en bieslook of lente -uitjes, die niet uit elkaar kunnen worden verteld door laboratoriumtests. Een andere theorie over de groene tint van de saus beweert dat het mogelijk is verkregen door de toevoeging van pernod, een drank vergelijkbaar met absint.