Was ist Austern Rockefeller?
Austern Rockefeller ist ein berühmtes amerikanisches Gericht, das im ganzen Land ein Grundnahrungsmittel für viele Restaurantmenüs ist. Seine Hauptzutat sind frische Austern auf der Halbschale. Abhängig von der Region und den Vorlieben des Küchenchefs können die Beläge Spinat, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Käse, Brotkrumen umfassen und normalerweise von einer Buttersauce begleitet werden. Das Gericht ist traditionell gebacken oder gebraten. Die meisten Berichte bestätigen, dass das Rezept 1899 von Jules Alciatore für das Restaurant Antoine in New Orleans erstellt wurde. Alciatores Vater Antoine hatte das Restaurant 1840 nach erfolglosen Versuchen in New York gegründet. Alciatore wurde angeblich die Gericht Austern Rockefeller nach John D. Rockefeller, dem damals reichsten amerikanischen Amerikaner, bezeichnet, basierend auf dem Reichtum der Sauce, der eine Butterbasis hatte. Antoines bleibt die älteste FamilieDas in den USA noch in Betrieb befindliche Restaurant in Y.
Die meisten Berichte über die Geschichtsgeschichte des Gerichts geben an, dass Jules Alciatorore in seinem Restaurant Escargot - oder französische Schnecken - liebte, aber zu dieser Zeit gab es einen Mangel, und es waren keine Schnecken verfügbar. Er entschied, dass die lokalen und reichlichen frischen Austern ein guter Ersatz sein würden. Die Sauce, die er für das Austerngericht kreierte, war grün und schien aus püriertem Gemüse zu bestehen. Das Rezept forderte, dass die frischen Austern auf der Halbschale serviert, mit Sauce und Brotkrumen gekrönt und dann bei hoher Temperatur gebacken oder gebraten wurden.
Austern Rockefeller wurde sofort mit den Gästen ein Hit und bald versuchten die meisten New Orleans -Restaurants, ihn zu duplizieren. Antoine behauptet, dass kein Koch das Rezept jemals mit Präzision kopieren könne, weil sein Schöpfer Jules Alciatore es Berichten zufolge nach seinem Tod an seine Kinder weitergab. Er wird gemunkeltihnen gesagt zu haben, sie sollten es niemandem außer Familienmitgliedern preisgeben, die das Geheimnis seit mehr als einem Jahrhundert gehalten haben.
Das größte Geheimnis der Zutaten der Austern Rockefeller konzentriert sich auf die grüne Sauce. Aktuelle und frühere Köche von Antoine's bestehen darauf, dass die Sauce keinen Spinat enthält, sondern weigern sich, zu preisgeben, was der Sauce ihre hellgrüne Farbe verleiht. Eine Laboranalyse der Sauce Mitte der 1980er Jahre ergab, dass sie Petersilie, Sellerie enthielt, die püriert und angespannt worden war, Olivenöl, Kapern und Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln, die durch Labortests nicht getrennt sind. Eine weitere Theorie über den grünen Farbton der Sauce soll durch die Zugabe von Pernod, einem Flauge ähnlich wie Absinthe, erhalten worden sein.