カキロックフェラーとは何ですか？

Oysters Rockefellerは、全国の多くのレストランメニューの定番である有名なアメリカ料理です。その主な成分は、ハーフシェルに新鮮なカキです。地域とシェフの好みに応じて、トッピングにはほうれん草、パセリ、ネギ、チーズ、パン粉が含まれる場合があり、通常はバターソースが伴います。料理は伝統的に焼かれているか焼かれています。

多くの有名なレシピや料理に似ています。カキのロックフェラーには、矛盾がある興味深い物語があります。ほとんどのアカウントは、1899年にニューオーリンズのアントワーヌのために1899年にジュール・アルシアトールによって作成されたレシピを確認しています。アルシアトールの父親であるアントワーヌは、ニューヨークでそうすることを試みた後、1840年にレストランを設立しました。アルシアトールは、バターベースのソースの豊かさに基づいて、当時最も裕福なアメリカ人であるジョンD.ロックフェラーにちなんで、このディッシュオイスターロックフェラーと名付けられたと思われます。アントワーヌは最も古い家族のままです米国でまだ稼働しているY所有のレストラン。

料理の歴史のほとんどの説明は、ジュール・アルシアトールが彼のレストランでエスカルゴまたはフランスのカタツムリを提供するのが大好きだったと述べていますが、当時不足があり、カタツムリは利用できませんでした。彼は、地元の豊富な新鮮なカキが良い代替品になると判断しました。彼がカキ皿のために作ったソースは緑で、ピューレ野菜で作られているように見えました。このレシピでは、新鮮なカキを半シェルで提供し、ソースとパン粉をトッピングしてから、高温で焼いたり、焼いたりするように求められました。

カキのロックフェラーはダイナーですぐにヒットし、すぐにほとんどのニューオーリンズのレストランがそれを複製しようとしました。アントワーヌは、クリエイターのジュール・アルシアトールが彼の死後、それを子供たちに伝えたと伝えられているため、シェフはレシピを正確にコピーすることはできないと主張しています。彼は噂されています1世紀以上にわたって秘密を守ってきた家族以外の誰にもそれを明らかにするように言われなかった。

カキのロックフェラーの材料の最大の謎は、グリーンソースの中心です。アントワーヌの現在および過去のシェフは、ソースにはほうれん草が入っていないと主張しますが、ソースに明るい緑色を与えるものを漏らすことを拒否します。 1980年代半ばのソースの実験室分析により、パセリ、ピューレと緊張したセロリ、オリーブオイル、ケッパー、チャイブまたはネギのいずれかが含まれていたことが明らかになりました。ソースの緑の色合いに関する別の理論は、アブサンに似た酒であるペルノドの追加によって得られた可能性があります。