Qu'est-ce que les huîtres Rockefeller?
Oysters Rockefeller est un célèbre plat américain qui est un aliment de base sur de nombreux menus de restaurants à travers le pays. Son ingrédient principal est des huîtres fraîches sur la demi-coquille. Selon la région et les préférences du chef, les garnitures peuvent inclure les épinards, le persil, les oignons verts, le fromage, la chapelure et sont généralement accompagnés d'une sauce au beurre. Le plat est traditionnellement cuit au four ou grillé.
Semblable à de nombreuses recettes et plats célèbres, les huîtres Rockefeller ont une histoire intéressante derrière elle qui a des contradictions. La plupart des comptes confirment que la recette a été créée par Jules Alciatore en 1899 pour le restaurant, Antoine’s à la Nouvelle-Orléans. Le père d'Alciatore, Antoine, avait fondé le restaurant en 1840 après des tentatives infructueuses de le faire à New York. Alciatore aurait nommé The Dish Oysters Rockefeller après John D. Rockefeller, le plus riche Américain vivant à l'époque, sur la base de la richesse de la sauce, qui avait une base de beurre. Antoine reste la plus ancienne familleLe restaurant appartenant à Y est toujours en activité aux États-Unis.
La plupart des récits de l'histoire du plat indiquent que Jules Alciatore aimait servir Escargot - ou escargots français - dans son restaurant, mais il y avait une pénurie à l'époque et aucun escargot n'était disponible. Il a décidé que les huîtres fraîches locales et abondantes seraient un bon substitut. La sauce qu'il a créée pour le plat d'huîtres était verte et semblait être en légumes en purée. La recette a demandé que les huîtres fraîches soient servies sur la demi-coquille, garnies de sauce et de chapelure, puis cuites à haute température ou grillées.
Oysters Rockefeller est devenu un succès instantané auprès des convives et la plupart des restaurants de la Nouvelle-Orléans ont essayé de le dupliquer. Antoine soutient qu'aucun chef ne puisse jamais copier la recette avec précision parce que son créateur, Jules Alciatore, l'aurait transmis à ses enfants à sa mort. Il est ditPour leur avoir dit de ne jamais le révéler à personne d'autre que des membres de la famille, qui ont gardé le secret pendant plus d'un siècle.
Le plus grand mystère des ingrédients des huîtres Rockefeller se concentre sur la sauce verte. Les chefs actuels et passés d'Antoine insistent sur le fait que la sauce n'a pas d'épinards, mais refusez de divulguer ce qui donne à la sauce sa couleur vert vif. Une analyse en laboratoire de la sauce au milieu des années 1980 a révélé qu'elle contenait du persil, du céleri qui avait été en purée et tendue, de l'huile d'olive, des câpres et de la ciboulette ou des oignons verts, qui ne peuvent pas être racontés à part par les tests de laboratoire. Une autre théorie sur la teinte verte de la sauce prétend qu'elle peut avoir été obtenue par l'ajout de Pernod, une liqueur similaire à l'absinthe.