Hvad er østers Rockefeller?
Oysters Rockefeller er en berømt amerikansk skål, der er en hæfteklamme på mange restaurantmenuer i hele landet. Dens vigtigste ingrediens er friske østers på halvskallen. Afhængig af regionen og præferencerne for kokken, kan toppings omfatte spinat, persille, scallions, ost, brødkrummer og er normalt ledsaget af en smøragtig sauce. Fadet er traditionelt bagt eller broiled.
Ligner mange berømte opskrifter og retter, Oysters Rockefeller har en interessant historie bag sig, der har nogle modsigelser. De fleste konti bekræfter opskriften blev oprettet af Jules Alciatore i 1899 til restauranten, Antoine's i New Orleans. Alciatores far, Antoine, havde grundlagt restauranten i 1840 efter mislykkede forsøg på at gøre det i New York. Alciatore udnævnte angiveligt opvasken Oysters Rockefeller efter John D. Rockefeller, den rigeste amerikanske levende på det tidspunkt, baseret på saucens rigdom, der havde en smørbase. Antoines forbliver den ældste familieY-ejet restaurant, der stadig er i drift i USA.
De fleste beretninger om skålens historie angiver, at Jules Alciatore elskede at servere Escargot - eller franske snegle - på hans restaurant, men der var en mangel på det tidspunkt, og ingen snegle var tilgængelige. Han besluttede, at de lokale og rigelige friske østers ville være en god erstatning. Den sauce, han oprettede til østersskålen, var grøn og syntes at være lavet af purerede grøntsager. Opskriften opfordrede til, at de friske østers skal serveres på halvskallen, toppet med sauce og brødkrummer og derefter bagt ved en høj temperatur eller broiled.
Oysters Rockefeller blev et øjeblikkeligt hit med spisesteder, og snart prøvede de fleste New Orleans -restauranter at duplikere det. Antoines fastholder, at ingen kok nogensinde kan kopiere opskriften med præcision, fordi dens skaber, Jules Alciatore, efter sigende sendte den videre til sine børn efter hans død. Han ryktesAt have bedt dem om aldrig at afsløre det for andre end familiemedlemmer, der har holdt hemmeligheden i mere end et århundrede.
Det største mysterium for ingredienserne i østers Rockefeller centrerer sig om den grønne sauce. Nuværende og tidligere kokke på Antoines insisterer på, at saucen ikke har nogen spinat i den, men nægter at videregive det, der giver saucen sin lysegrønne farve. En laboratorieanalyse af saucen i midten af 1980'erne afslørede, at den indeholdt persille, selleri, der var blevet pureret og anstrengt, olivenolie, kapers og enten purløg eller scallions, som ikke kan fortælles fra hinanden gennem laboratorietest. En anden teori om den grønne farvetone af sausen hævder, at den kan være opnået gennem tilsætning af Pernod, en spiritus, der ligner absint.