Co jsou ústřice Rockefeller?

Oysters Rockefeller je slavné americké jídlo, které je základem mnoha restauračních nabídek po celé zemi. Jeho hlavní ingrediencí jsou čerstvé ústřice na půlkřechu. V závislosti na oblasti a preferencích šéfkuchaře mohou zálivky zahrnovat špenát, petržel, pórky, sýr, strouhanku a jsou obvykle doprovázeny máslovou omáčkou. Jídlo je tradičně pečené nebo grilované. Většina účtů potvrzuje, že recept vytvořil Jules Alciatore v roce 1899 pro restauraci, Antoine's v New Orleans. Alciatoreův otec, Antoine, založil restauraci v roce 1840 po neúspěšných pokusech o to v New Yorku. Alciatore údajně pojmenoval ústřice misky Rockefeller po Johnovi D. Rockefellerovi, nejbohatším Američanovi v té době, založený na bohatství omáčky, která měla máslovou základnu. Antoine zůstává nejstarší rodinouVe Spojených státech je stále v provozu restaurace vlastněná Y.

Většina zpráv o historii misky, které Jules Alciatore rád sloužil Escargot - nebo francouzským šnekům - ve své restauraci, ale v té době došlo k nedostatku a nebyly k dispozici žádné šneky. Rozhodl se, že místní a bohaté čerstvé ústřice budou dobrou náhradou. Omáčka, kterou vytvořil pro ústřicovou misku, byla zelená a zdálo se, že je vyrobena z pyré zeleniny. Recept požadoval, aby se čerstvé ústřice podávaly na půlkříčce, přelité omáčkou a strouhaním a poté pečené při vysoké teplotě nebo grilované.

Oysters Rockefeller se stal okamžitým hitem s večeři a brzy se většina restaurací v New Orleans pokusila duplikovat. Antoine's tvrdí, že žádný šéfkuchař nikdy nemůže zkopírovat recept s přesností, protože jeho tvůrce Jules Alciatore jej údajně předal svým dětem po jeho smrti. Říká seřekli jim, aby to nikdy neodhalili nikomu kromě členů rodiny, kteří udržovali tajemství déle než století.

Největší tajemství ingrediencí ústřic Rockefeller se soustředí na zelenou omáčku. Aktuální a minulí kuchaři v Antoine's trvají na tom, že omáčka v ní nemá špenát, ale odmítá prozradit to, co dává omáčce jeho jasně zelenou barvu. Laboratorní analýza omáčky v polovině 80. let odhalila, že obsahovala petrželku, celer, který byl čistý a napjatý, olivový olej, kapary a pažitky nebo pórky, které nelze odradit prostřednictvím laboratorního testování. Další teorie o zeleném odstínu omáčky, kterou mohla být získána přidáním Pernoda, likéru podobného absintu.