Hva er østers Rockefeller?

østers Rockefeller er en berømt amerikansk rett som er en stift på mange restaurantmenyer i hele landet. Hovedingrediensen er ferske østers på halvskallet. Avhengig av regionen og kokkens preferanser, kan påleggene omfatte spinat, persille, løkter, ost, brødsmuler og er vanligvis ledsaget av en smørete saus. Retten er tradisjonelt bakt eller broiled.

I likhet med mange kjente oppskrifter og retter, har østers Rockefeller en interessant historie bak seg som har noen motsetninger. De fleste kontoer bekrefter at oppskriften ble opprettet av Jules Alciatore i 1899 for restauranten, Antoine's i New Orleans. Alciatores far, Antoine, hadde grunnlagt restauranten i 1840 etter mislykkede forsøk på å gjøre det i New York. Alciatore har visstnok navngitt rett østers Rockefeller etter John D. Rockefeller, den rikeste amerikaneren i live på den tiden, basert på sausens rikdom, som hadde en smørbase. Antoine er fortsatt den eldste familiensY-eid restaurant fremdeles i drift i USA.

De fleste beretninger om rettens historie oppgir at Jules Alciatore elsket å servere Escargot - eller franske snegler - på restauranten hans, men det var mangel på den tiden og ingen snegler var tilgjengelig. Han bestemte seg for at de lokale og rikelig med ferske østers ville være en god erstatning. Sausen han skapte for østersretten var grønn og så ut til å være laget av purerte grønnsaker. Oppskriften ba om at de friske østersene skulle serveres på halvskallet, toppet med sausen og brødsmulene, og deretter bakt ved høy temperatur eller broiled.

østers Rockefeller ble en øyeblikkelig hit med spisesteder, og snart prøvde de fleste New Orleans -restauranter å duplisere den. Antoines fastholder at ingen kokk noensinne kan kopiere oppskriften med presisjon fordi dens skaper, Jules Alciatore, etter sigende ga den videre til barna hans etter hans død. Han rykteså ha bedt dem om å aldri avsløre det for noen andre enn familiemedlemmer, som har holdt hemmeligheten i mer enn et århundre.

Det største mysteriet med ingrediensene i østers Rockefeller sentrerer om den grønne sausen. Nåværende og forbi kokker på Antoine insisterer på at sausen ikke har noen spinat i seg, men nekter å røpe det som gir sausen sin lysegrønne farge. En laboratorieanalyse av sausen på midten av 1980 -tallet avslørte at den inneholdt persille, selleri som hadde blitt purret og anstrengt, olivenolje, kapers og enten gressløk eller scallions, som ikke kan fortelles fra hverandre gjennom laboratorietesting. En annen teori om den grønne fargen på sausen påstår at den kan ha blitt oppnådd gjennom tilsetning av Pernod, en brennevin som ligner på absint.