Vad är ostron Rockefeller?

ostron Rockefeller är en berömd amerikansk maträtt som är en häftklammer på många restaurangmenyer i hela landet. Dess huvudingrediens är färska ostron på halvskalet. Beroende på regionen och kockens preferenser kan toppningarna inkludera spenat, persilja, scallions, ost, brödsmulor och åtföljs vanligtvis av en smörig sås. Skålen är traditionellt bakad eller broiled.

I likhet med många kända recept och rätter, har Ostron Rockefeller en intressant historia bakom sig som har vissa motsägelser. De flesta konton bekräftar att receptet skapades av Jules Alciatore 1899 för restaurangen, Antoines i New Orleans. Alciatores far, Antoine, hade grundat restaurangen 1840 efter misslyckade försök att göra det i New York. Alciatore kallade förmodligen maträtten Rockefeller efter John D. Rockefeller, den rikaste amerikanen som vid den tiden, baserat på såsens rikedom, som hade en smörbas. Antoines förblir den äldsta familjenY-ägda restauranger som fortfarande är i drift i USA.

De flesta berättelser om maträttens historia säger att Jules Alciatore älskade att servera Escargot - eller franska sniglar - på hans restaurang, men det fanns en brist vid den tiden och inga sniglar fanns tillgängliga. Han bestämde sig för att de lokala och rikliga färska ostron skulle vara ett bra ersättare. Såsen som han skapade för ostronrätten var grön och tycktes vara gjord av renade grönsaker. Receptet krävde att de färska ostron skulle serveras på halvskalet, toppat med sås och brödsmulor och sedan bakas vid en hög temperatur eller broiled.

ostron Rockefeller blev en omedelbar hit med diners och snart försökte de flesta New Orleans -restauranger duplicera det. Antoines's hävdar att ingen kock någonsin kan kopiera receptet med precision eftersom dess skapare, Jules Alciatore, enligt uppgift överförde det till sina barn efter hans död. Han ryktasatt ha sagt dem att aldrig avslöja det för någon annan än familjemedlemmar, som har hållit hemligheten i mer än ett sekel.

Det största mysteriet med ingredienserna i ostron som Rockefeller centrerar på den gröna såsen. Nuvarande och tidigare kockar på Antoines insisterar på att såsen inte har någon spenat i den, men vägrar att avslöja vad som ger såsen sin ljusgröna färg. En laboratorieanalys av såsen i mitten av 1980 -talet avslöjade att den innehöll persilja, selleri som hade renats och ansträngt, olivolja, kapris och antingen gräslök eller scallions, som inte kan berättas från laboratorietest. En annan teori om den gröna nyansen av såsen som den kan ha erhållits genom tillsats av Pernod, en sprit som liknar Absinthe.